Histamina
Rojo amaranto y histamina: 337 alimentos evaluados
Todos los alimentos de esta categoría, evaluados en el eje histamina, del más arriesgado al menos.
Rojo amaranto, evaluados para histamina: 34 altos, 38 moderados, 63 bajos, 202 sin trazas.
Altos en histamina· 34
- Ácido acéticoAlta
El ácido acético como aditivo suele ser sintético y no lleva ninguna histamina. Lo que señala es el otro origen: donde el ácido acético aparece de forma natural —vinagre, encurtidos, masa madre— han trabajado bacterias, y la histamina sigue a las bacterias. Hay que juzgar el alimento, no el ácido de la etiqueta.
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- reevaluación del ácido acético y los acetatos por la EFSA, 2020
- Ácido benzoicoAlta
El ácido benzoico (E210) es un liberador de histamina —no lleva ninguna pero puede hacer que los mastocitos suelten la tuya— y es el núcleo de la dieta baja en pseudoalérgenos usada en la urticaria crónica. Lo que el número E esconde: también aparece de forma natural, en arándano rojo, ciruela pasa y canela, así que una dieta sin benzoatos no es una dieta sin aditivos. La salvedad vale aquí como para todo el grupo: las dietas abiertas muestran reacciones que el doble ciego confirma mucho menos. La lista suiza lo puntúa 2 sobre 3 y lo marca L, su letra para los liberadores de mediadores mastocitarios: una razón presunta y no una medida.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN/EDF/WAO sobre la urticaria
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- EFSA re-evaluation of benzoates, 2016
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria (2024-08-29), por la clasificación L y la valoración de compatibilidad
- Ácido sórbicoAlta
El ácido sórbico (E200) figura como liberador en los protocolos bajos en pseudoalérgenos, pero la evidencia es más escasa que para sulfitos o benzoatos: suele incluirse por asociación con otros conservantes y no por datos propios. Trátalo como posible contribuyente de fondo, no como desencadenante probado. Es el ácido libre y solo actúa en medio ácido. La lista suiza lo puntúa 2 sobre 3 y lo marca L, su letra para los liberadores de mediadores mastocitarios: una razón presunta y no una medida.
- SIGHI (Swiss Interest Group Histamine Intolerance) food list
- reevaluación del ácido sórbico y los sorbatos por la EFSA, 2015
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria (2024-08-29), por la clasificación L y la valoración de compatibilidad
El alcohol bencílico (E1519) está en esta lista por lo que llega a ser más que por lo que es: el cuerpo lo oxida a ácido benzoico, así que acaba siendo el mismo compuesto que el E210. Llega sobre todo como soporte de aromas y no como conservante propiamente dicho, en cantidades menores que los benzoatos. El alcohol bencílico no lleva histamina. Figura aquí porque se convierte en ácido benzoico, y los benzoatos están en todas las listas de eliminación de pseudoalérgenos.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN/EDF/WAO sobre la urticaria
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- EFSA re-evaluation of benzoates, 2016
El amarillo anaranjado S (E110) es el naranja de refrescos, caramelos y postres en sobre, y no contiene histamina propia: los protocolos de eliminación lo clasifican como liberador, un agrupamiento más que una liberación demostrada. Es uno de los seis colorantes del estudio de Southampton, así que un producto que lo lleve debe portar la advertencia europea sobre la atención en niños, lo que lo hace localizable sin saberse el número E. La lista suiza lo puntúa 3 sobre 3 y lo marca L, su letra para los liberadores de mediadores mastocitarios: una razón presunta y no una medida.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones de los colorantes alimentarios por la EFSA (2009-2016)
- Regl. (CE) 1333/2008 anexo V
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria (2024-08-29), por la clasificación L y la valoración de compatibilidad
El benzoato de potasio (E212) es el mismo conservante con potasio en lugar de sodio, elegido cuando importa la cifra de sodio del panel nutricional. Posición idéntica aquí: liberador, parte del grupo de pseudoalérgenos y con la misma salvedad del doble ciego. La lista suiza lo puntúa 2 sobre 3 y lo marca L, su letra para los liberadores de mediadores mastocitarios: una razón presunta y no una medida.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN/EDF/WAO sobre la urticaria
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- EFSA re-evaluation of benzoates, 2016
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria (2024-08-29), por la clasificación L y la valoración de compatibilidad
El benzoato de sodio (E211) es la forma que aparece en casi todas las etiquetas, y solo funciona en alimentos ácidos, por eso está en refrescos, aliños y encurtidos y nunca en el pan. Es liberador, no fuente. La misma salvedad que la familia: las reacciones son mucho más frecuentes en dietas abiertas que a doble ciego, así que conviene probar y no suponer. La lista suiza lo puntúa 2 sobre 3 y lo marca L, su letra para los liberadores de mediadores mastocitarios: una razón presunta y no una medida.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN/EDF/WAO sobre la urticaria
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- EFSA re-evaluation of benzoates, 2016
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria (2024-08-29), por la clasificación L y la valoración de compatibilidad
El bisulfito de sodio es esa misma sal sódica en su forma hidrogenada, y los sulfitos no están documentados como inhibidores de la DAO, la enzima que elimina la histamina. Los sulfitos están aquí porque su intolerancia se parece a la de la histamina y viaja en los mismos alimentos, no porque un mecanismo las una. Nada lo distingue de los demás en cómo actúa aquí, es decir que aquí no actúa sobre nada: la sensibilidad es real, el mecanismo no se comparte.
- Comas-Baste et al., Biomolecules 10:1181 (2020)
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Regl. (UE) n.º 1169/2011 anexo II para la declaración a 10 mg/kg
- EFSA (2016), reevaluación del dióxido de azufre y los sulfitos, EFSA Journal 14(4):4438
El caramelo sulfito de amonio (E150d) es el color de la cola, y es el otro grado hecho con sulfito, así que aplica el mismo mecanismo de sulfito residual. Es con mucho el caramelo colorante más producido del mundo, y por tanto el que más se encuentra. El caramelo en sí no lleva histamina: es el sulfito residual lo que lo sitúa aquí, otra intolerancia que suele acompañar a esta.
- EFSA re-evaluation of caramel colours, 2011
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
El caramelo sulfito cáustico (E150b) se fabrica con sulfito, y eso es lo que lo sitúa aquí: puede llevar sulfito residual, que es una sensibilidad propia y que se solapa con este eje. Es uno de los dos únicos caramelos con mecanismo real en este eje: los grados simple y amónico no tienen ninguno. Colorea licores y vinagres. El caramelo en sí no lleva histamina: es el sulfito residual lo que lo sitúa aquí, otra intolerancia que suele acompañar a esta.
- EFSA re-evaluation of caramel colours, 2011
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
El dióxido de azufre es el único de los aditivos sulfitos que es un gas y no una sal, y los sulfitos no están documentados como inhibidores de la DAO, la enzima que elimina la histamina. Los sulfitos están aquí porque su intolerancia se parece a la de la histamina y viaja en los mismos alimentos, no porque un mecanismo las una. Como todo sulfito, no lleva histamina propia: lo que aporta es la sensibilidad aparte. La fruta seca que se ha puesto marrón es fruta sin tratar. Una cifra merece retenerse del lado aditivo: en su reevaluación de los sulfitos de 2016, la EFSA mantuvo la IDA de grupo en 0,7 mg de equivalente de SO₂ por kilo de peso corporal, la declaró TEMPORAL a falta de datos y estimó la exposición por encima de esa cifra para todos los grupos de población.
- Comas-Baste et al., Biomolecules 10:1181 (2020)
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Regl. (UE) n.º 1169/2011 anexo II para la declaración a 10 mg/kg
- EFSA (2016), reevaluación del dióxido de azufre y los sulfitos, EFSA Journal 14(4):4438
- EritrosinaAlta
La eritrosina (E127) es un rosa-rojo a base de yodo cuya autorización europea es lo bastante estrecha para nombrarla: cerezas confitadas y de cóctel, y poco más. No es un colorante azoico, así que queda fuera del grupo de Southampton y no lleva la advertencia infantil, pero sigue en la lista de eliminación de pseudoalérgenos. Nada de esto trata del contenido de histamina: un color no lleva ninguna. Los colorantes figuran aquí porque la dieta de eliminación de pseudoalérgenos los retira en bloque, y esa dieta no está demostrada en ensayos doble ciego.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones de los colorantes alimentarios por la EFSA (2009-2016)
El extracto de levadura es levadura rota y concentrada, y desde los años sesenta se sabe que los productos de levadura llevan histamina y tiramina: es el ejemplo clásico. Se esconde en caldos, patatas fritas y salsas saladas bajo nombres que no dicen levadura. La revisión de Gardner estrechó la dieta IMAO a lo que las pruebas sostienen, y el extracto de levadura es uno de los alimentos que MANTUVO restringidos: nombra el extracto de levadura concentrado Marmite por su marca, junto a los quesos curados, las carnes curadas, las vainas de haba, el chucrut, la salsa de soja y la cerveza de barril. Quedarse en esa lista corta pesa más que aparecer en la larga.
- Gardner D.M. et al., J Clin Psychiatry 57 (1996) 99-104, la revisión que estrechó la dieta IMAO
El galato de dodecilo (E312) es la cadena más larga de las tres y la más liposoluble, usada en las aplicaciones más grasas donde las otras se separarían. La longitud de cadena decide en qué producto va y nada sobre su posición aquí. Ninguno lleva histamina. Los antioxidantes figuran aquí porque los protocolos de eliminación de pseudoalérgenos los retiran como familia, y las reacciones descritas son pseudoalérgicas y no debidas a aminas.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones del BHA (2011) y del BHT (2012) por la EFSA
- Galato de octiloAlta
El galato de octilo (E311) tiene una cadena más larga que el de propilo, lo que lo hace soluble en grasa y no en agua, así que va a los aceites y las grasas untables. Misma familia, mismo razonamiento y la misma base de evidencia escasa. Ninguno lleva histamina. Los antioxidantes figuran aquí porque los protocolos de eliminación de pseudoalérgenos los retiran como familia, y las reacciones descritas son pseudoalérgicas y no debidas a aminas.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones del BHA (2011) y del BHT (2012) por la EFSA
El hidrogenosulfito de calcio es la sal cálcica en su forma hidrogenada, y los sulfitos no están documentados como inhibidores de la DAO, la enzima que elimina la histamina. Los sulfitos están aquí porque su intolerancia se parece a la de la histamina y viaja en los mismos alimentos, no porque un mecanismo las una. En este eje se comporta exactamente como los otros nueve, es decir que comparte sus alimentos y no un mecanismo con ellos.
- Comas-Baste et al., Biomolecules 10:1181 (2020)
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Regl. (UE) n.º 1169/2011 anexo II para la declaración a 10 mg/kg
- EFSA (2016), reevaluación del dióxido de azufre y los sulfitos, EFSA Journal 14(4):4438
El hidrogenosulfito de potasio es la sal potásica en su forma hidrogenada, y los sulfitos no están documentados como inhibidores de la DAO, la enzima que elimina la histamina. Los sulfitos están aquí porque su intolerancia se parece a la de la histamina y viaja en los mismos alimentos, no porque un mecanismo las una. Llega al bebedor dentro del total de sulfitos del vino y no en su propia línea. Una sensibilidad propia, como toda la familia, y ningún mecanismo en este eje.
- Comas-Baste et al., Biomolecules 10:1181 (2020)
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Regl. (UE) n.º 1169/2011 anexo II para la declaración a 10 mg/kg
- EFSA (2016), reevaluación del dióxido de azufre y los sulfitos, EFSA Journal 14(4):4438
El BHA (E320) es el antioxidante fenólico usado en grasas, chicles y puré instantáneo, y aparece en las dietas bajas en pseudoalérgenos como posible liberador con evidencia débil y sobre todo observacional. Conviene conocerlo más que evitarlo por principio, y conviene saber que es el más estudiado de los tres, de ahí su señalamiento más alto. La lista suiza lo puntúa 2 sobre 3 y lo marca L, su letra para los liberadores de mediadores mastocitarios: una razón presunta y no una medida.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones del BHA (2011) y del BHT (2012) por la EFSA
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria (2024-08-29), por la clasificación L y la valoración de compatibilidad
- Litolorrubina BKAlta
La litolrubina BK (E180) tiene un solo uso autorizado en la UE, y es peculiar: la corteza del queso duro. Solo se encuentra comiendo la corteza, y el queso que hay debajo es la pregunta grande aquí, no el colorante. Nada de esto trata del contenido de histamina: un color no lleva ninguna. Los colorantes figuran aquí porque la dieta de eliminación de pseudoalérgenos los retira en bloque, y esa dieta no está demostrada en ensayos doble ciego.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones de los colorantes alimentarios por la EFSA (2009-2016)
- Marrón FKAlta
Brown FK: El pardo FK no es un colorante sino una mezcla de seis, y su autorización europea cubre exactamente un alimento: el arenque ahumado. Quien no come arenque ahumado casi con seguridad no lo toma. Donde se usa, pertenece a la clase de colorantes que retira una dieta baja en pseudoalérgenos. Nada de esto trata del contenido de histamina: un color no lleva ninguna. Los colorantes figuran aquí porque la dieta de eliminación de pseudoalérgenos los retira en bloque, y esa dieta no está demostrada en ensayos doble ciego.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones de los colorantes alimentarios por la EFSA (2009-2016)
- Marrón HTAlta
El pardo HT (E155) es el marrón de bizcochos y galletas con sabor a chocolate que llevan poco o ningún cacao: está ahí para dar el color que el cacao no da. Es azoico, pero no uno de los seis que llevan la advertencia infantil. Nada de esto trata del contenido de histamina: un color no lleva ninguna. Los colorantes figuran aquí porque la dieta de eliminación de pseudoalérgenos los retira en bloque, y esa dieta no está demostrada en ensayos doble ciego.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones de los colorantes alimentarios por la EFSA (2009-2016)
El metabisulfito de potasio es la sal potásica en su forma dímera, corriente en vinificación, y los sulfitos no están documentados como inhibidores de la DAO, la enzima que elimina la histamina. Los sulfitos están aquí porque su intolerancia se parece a la de la histamina y viaja en los mismos alimentos, no porque un mecanismo las una. Por eso el nivel de sulfitos de un vino se decide mucho antes del embotellado. En el vino la cuestión de los sulfitos llega junto a dos cosas que sí tienen mecanismo aquí: el alcohol, que las revisiones sí describen como inhibidor de la DAO, y la histamina que produjo la propia fermentación.
- Comas-Baste et al., Biomolecules 10:1181 (2020)
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Regl. (UE) n.º 1169/2011 anexo II para la declaración a 10 mg/kg
- EFSA (2016), reevaluación del dióxido de azufre y los sulfitos, EFSA Journal 14(4):4438
El metabisulfito de sodio es la sal sódica en su forma dímera, la que más aparece en una etiqueta de vino o de fruta desecada, y los sulfitos no están documentados como inhibidores de la DAO, la enzima que elimina la histamina. Los sulfitos están aquí porque su intolerancia se parece a la de la histamina y viaja en los mismos alimentos, no porque un mecanismo las una. Si una etiqueta dice sulfitos sin número E, es el más probable. Se comporta como el resto de la familia: sin histamina propia, y con una sensibilidad que viaja en los alimentos que este eje ya cubre.
- Comas-Baste et al., Biomolecules 10:1181 (2020)
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Regl. (UE) n.º 1169/2011 anexo II para la declaración a 10 mg/kg
- EFSA (2016), reevaluación del dióxido de azufre y los sulfitos, EFSA Journal 14(4):4438
El negro brillante BN (E151) es un colorante bisazoico —dos grupos azo en vez de uno— usado para negros y tonos muy oscuros en salsas, sucedáneos de caviar y confitería. Es azoico pero no uno de los seis de Southampton, así que no le aplica la advertencia infantil. No contiene histamina propia; los protocolos de eliminación lo agrupan con los liberadores, lo que es una clasificación y no una liberación medida. La lista suiza lo puntúa 3 sobre 3 y lo marca L, su letra para los liberadores de mediadores mastocitarios: una razón presunta y no una medida.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones de los colorantes alimentarios por la EFSA (2009-2016)
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria (2024-08-29), por la clasificación L y la valoración de compatibilidad
- Rojo allura ACAlta
El rojo allura (E129) sustituyó al amaranto en casi todos los usos rojos y hoy es el rojo sintético más común en confitería y bebidas. Es uno de los seis de Southampton, así que se aplica la advertencia sobre la atención en niños. Ser el sustituto moderno no cambia su posición aquí: mismo grupo, mismo mecanismo. Nada de esto trata del contenido de histamina: un color no lleva ninguna. Los colorantes figuran aquí porque la dieta de eliminación de pseudoalérgenos los retira en bloque, y esa dieta no está demostrada en ensayos doble ciego.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones de los colorantes alimentarios por la EFSA (2009-2016)
- Regl. (CE) 1333/2008 anexo V
El sorbato de calcio (E203) se retiró de la lista europea en 2018 porque la EFSA no pudo completar su reevaluación con los datos disponibles: ausencia de evidencia y no evidencia de daño. Su uso anterior era el tratamiento de superficie del queso. La misma posición que la familia en este eje. El sorbato no lleva histamina. Figura aquí porque la lista suiza de compatibilidad puntúa mal los conservantes como familia, y lo que esa lista publica es una compatibilidad percibida y no un contenido medido.
- SIGHI (Swiss Interest Group Histamine Intolerance) food list
- reevaluación del ácido sórbico y los sorbatos por la EFSA, 2015
El sorbato de potasio (E202) es la forma que de verdad se encuentra: la sal soluble, en queso, vino, fruta seca y bollería, y con diferencia el conservante más común de la familia. La misma evidencia escasa que el ácido sórbico: incluido en los protocolos por asociación. El sorbato no lleva histamina. Figura aquí porque la lista suiza de compatibilidad puntúa mal los conservantes como familia, y lo que esa lista publica es una compatibilidad percibida y no un contenido medido.
- SIGHI (Swiss Interest Group Histamine Intolerance) food list
- reevaluación del ácido sórbico y los sorbatos por la EFSA, 2015
- Sorbato de sodioAlta
El sorbato de sodio (E201) ya no está autorizado en la UE: se retiró por ser inestable en almacenamiento, no por ningún hallazgo de seguridad. Si aparece, la etiqueta es de fuera de Europa o está desfasada. Donde se usa, se comporta aquí como el resto de la familia. El sorbato no lleva histamina. Figura aquí porque la lista suiza de compatibilidad puntúa mal los conservantes como familia, y lo que esa lista publica es una compatibilidad percibida y no un contenido medido.
- SIGHI (Swiss Interest Group Histamine Intolerance) food list
- reevaluación del ácido sórbico y los sorbatos por la EFSA, 2015
- SulfitoAlta
Los sulfitos están en este eje por una razón que conviene enunciar con precisión, porque no es la que suele darse: no están documentados como inhibidores de la DAO, la enzima que elimina la histamina. La intolerancia a los sulfitos es una afección propia, y se parece tanto a la intolerancia a la histamina —y viaja en los mismos alimentos, vino y fruta seca sobre todo— que ambas se evitan juntas y se confunden a menudo. La etiqueta ayuda aquí como casi en ningún otro sitio: por encima de 10 mg/kg la declaración es obligatoria en la UE. Una cifra merece retenerse del lado aditivo: en su reevaluación de los sulfitos de 2016, la EFSA mantuvo la IDA de grupo en 0,7 mg de equivalente de SO₂ por kilo de peso corporal, la declaró TEMPORAL a falta de datos y estimó la exposición por encima de esa cifra para todos los grupos de población.
- Comas-Baste et al., Biomolecules 10:1181 (2020)
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Regl. (UE) n.º 1169/2011 anexo II para la declaración a 10 mg/kg
- EFSA (2016), reevaluación del dióxido de azufre y los sulfitos, EFSA Journal 14(4):4438
El sulfito de calcio es la sal cálcica del grupo, y los sulfitos no están documentados como inhibidores de la DAO, la enzima que elimina la histamina. Los sulfitos están aquí porque su intolerancia se parece a la de la histamina y viaja en los mismos alimentos, no porque un mecanismo las una. Plantea la misma cuestión que cualquier sulfito y ninguna otra: una sensibilidad propia, que comparte los alimentos y no el mecanismo.
- Comas-Baste et al., Biomolecules 10:1181 (2020)
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Regl. (UE) n.º 1169/2011 anexo II para la declaración a 10 mg/kg
- EFSA (2016), reevaluación del dióxido de azufre y los sulfitos, EFSA Journal 14(4):4438
El sulfito de potasio es la sal potásica del grupo, y los sulfitos no están documentados como inhibidores de la DAO, la enzima que elimina la histamina. Los sulfitos están aquí porque su intolerancia se parece a la de la histamina y viaja en los mismos alimentos, no porque un mecanismo las una. El cambio afecta a la etiqueta nutricional y a nada de este eje: plantea la misma cuestión de sulfito que la forma sódica, y ninguna otra.
- Comas-Baste et al., Biomolecules 10:1181 (2020)
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Regl. (UE) n.º 1169/2011 anexo II para la declaración a 10 mg/kg
- EFSA (2016), reevaluación del dióxido de azufre y los sulfitos, EFSA Journal 14(4):4438
- Sulfito de sodioAlta
El sulfito de sodio es la sal sódica simple del grupo, y los sulfitos no están documentados como inhibidores de la DAO, la enzima que elimina la histamina. Los sulfitos están aquí porque su intolerancia se parece a la de la histamina y viaja en los mismos alimentos, no porque un mecanismo las una. No aporta histamina, y la familia no comparte aquí ningún mecanismo: solo los alimentos y el protocolo de eliminación.
- Comas-Baste et al., Biomolecules 10:1181 (2020)
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Regl. (UE) n.º 1169/2011 anexo II para la declaración a 10 mg/kg
- EFSA (2016), reevaluación del dióxido de azufre y los sulfitos, EFSA Journal 14(4):4438
- TartrazinaAlta
La tartrazina (E102) es el colorante más estudiado de esta lista, y el estudio es motivo de cautela en ambos sentidos: la observación abierta sugiere muchas reacciones y la prueba a doble ciego confirma muchas menos. No contiene histamina, y la clasificación de liberador que lleva viene de los protocolos de eliminación, no de una liberación demostrada. Es uno de los cinco colorantes de aquí que deben llevar la advertencia europea sobre la atención en niños. La lista suiza lo puntúa 3 sobre 3 y lo marca L, su letra para los liberadores de mediadores mastocitarios: una razón presunta y no una medida.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones de los colorantes alimentarios por la EFSA (2009-2016)
- Regl. (CE) 1333/2008 anexo V
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria (2024-08-29), por la clasificación L y la valoración de compatibilidad
- Verde SAlta
El verde S (E142) es el verde de los guisantes en lata, la salsa de menta y la confitería mentolada, y es otro trifenilmetano y no un azoico. No está permitido en Estados Unidos, y por eso una salsa de menta británica y una estadounidense no se parecen. Las listas de eliminación lo retiran junto con los demás colorantes sintéticos. Nada de esto trata del contenido de histamina: un color no lleva ninguna. Los colorantes figuran aquí porque la dieta de eliminación de pseudoalérgenos los retira en bloque, y esa dieta no está demostrada en ensayos doble ciego.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones de los colorantes alimentarios por la EFSA (2009-2016)
Moderados en histamina· 38
- Ácido glutámicoModerada
El ácido glutámico (E620) es el ácido libre, y es la forma que aparece de manera natural: en el tomate, el parmesano, la seta, la salsa de soja. Ese es el dato útil: no se evita el glutamato evitando el aditivo, porque los alimentos más ricos en él son alimentos, y varios están en este eje por razones ajenas al glutamato. Es sobre el aditivo donde recae la prueba a doble ciego, y recae con suavidad: Geha sometió a 130 personas que se declaraban reactivas a 5 g de glutamato sin alimento, y aunque reaccionaron más al glutamato que al placebo, solo la mitad repitió en el retest y los efectos no fueron ni persistentes ni graves. SIGHI puntúa igual a toda la familia E620-625, 2 sobre 3. La EFSA fijó la primera IDA de estos aditivos en 30 mg por kilo de peso corporal y día, y luego halló la exposición por encima —y por encima de DOSIS ASOCIADAS A EFECTOS ADVERSOS EN HUMANOS— en algunos grupos de población. Es otra pregunta que la del ensayo ciego: la ingesta habitual, y no una comida. El glutamato no es histamina, y el organismo no la fabrica a partir de él: la histamina viene de la histidina. Figura aquí porque los protocolos de eliminación retiran los potenciadores del sabor junto con los colorantes y los conservantes.
- Geha et al., J Nutr 2000 (ensayo multicéntrico doble ciego controlado con placebo sobre el glutamato)
- reevaluación de los glutamatos por la EFSA, 2017
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- panel científico de la EFSA sobre aditivos alimentarios (2017), reevaluación del ácido glutámico (E 620) y los glutamatos (E 621-E 625) como aditivos alimentarios
- Ácido lácticoModerada
El ácido láctico como aditivo se produce fermentando azúcar y luego purificando, así que el aditivo en sí no lleva nada. Donde aparece de forma natural —yogur, chucrut, masa madre, embutido— es la huella de un cultivo vivo, y es el cultivo el que hizo las aminas. Queda por debajo del ácido acético porque sus alimentos suelen ser más jóvenes.
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- reevaluación del ácido acético y los acetatos por la EFSA, 2020
- Ácido propiónicoModerada
El ácido propiónico (E280) es el conservante del pan: es lo que impide que el pan de molde se enmohezca y lo que hace los ojos del emmental, porque las bacterias de ese queso lo producen ellas mismas. Está en los protocolos de pseudoalérgenos con evidencia limitada y sin mecanismo histamínico establecido.
- SIGHI food list
- reevaluación del ácido propiónico y los propionatos por la EFSA, 2014
- Amaranto (E123)Moderada
El amaranto (E123) es el colorante de ese nombre, no el grano: dos cosas completamente distintas que comparten una palabra. Está prohibido en Estados Unidos desde 1976 y sobrevive en la UE para una lista de usos muy corta, entre ellos los vinos aperitivo y las huevas de pescado, así que casi nadie se lo encuentra. Donde aparece, se agrupa con los colorantes liberadores. La lista suiza lo puntúa 2 sobre 3 y lo marca L, su letra para los liberadores de mediadores mastocitarios: una razón presunta y no una medida.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones de los colorantes alimentarios por la EFSA (2009-2016)
- U.S. FDA colour additive status list, for the 1976 delisting of FD&C Red No. 2
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria (2024-08-29), por la clasificación L y la valoración de compatibilidad
- Amarillo de quinoleínaModerada
Quinoline yellow: puede desencadenar la liberación de histamina por los mastocitos en personas sensibles.
- AromaModerada
El aroma es un cajón de sastre: la normativa UE permite designar así cientos de sustancias sin nombrarlas, así que no puede decirse nada de su carga de histamina. SIGHI califica «flavourings, flavorings» con 1 sobre 3 y no le pone ninguna letra de mecanismo, y luego añade la reserva que decide este nivel: «This can be anything. Mostly not well tolerated.» Una calificación suave junto a una reserva tan amplia es lo que merece una declaración opaca, y el nivel refleja aquí esa opacidad y no un mecanismo conocido. Si reaccionas a un producto y la etiqueta solo dice «aroma», únicamente el fabricante podrá aclararlo.
- Regl. (CE) 1334/2008 sobre aromas
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria
- Aroma artificialModerada
El aroma artificial es una declaración tan opaca como cualquier otro aroma, y en eso consiste toda la respuesta: las palabras dicen que el compuesto fue sintetizado en lugar de extraído, y nada en absoluto sobre cuál sustancia está en el frasco. La entrada de SIGHI lo cubre sin adjetivo — «flavourings, flavorings», con 1 sobre 3, sin letra de mecanismo y con la nota «This can be anything. Mostly not well tolerated.» El nivel refleja esa opacidad y no un mecanismo conocido, y la columna de histamina de SIGHI califica una compatibilidad percibida y no un contenido de histamina.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria
- Regl. (CE) 1334/2008 sobre aromas
- AzorubinaModerada
La azorrubina (E122, también vendida como carmoisina) da los rojos y los tonos de frutos rojos de caramelos, gelatinas y bizcochos de sobre. Otro de los seis de Southampton, así que lleva la advertencia sobre la atención en niños. El colorante no tiene histamina propia, así que lo que haga no es cuestión de contenido; pero la liberación es la clasificación de los protocolos de eliminación, no un mecanismo demostrado. La lista suiza lo puntúa 2 sobre 3 y lo marca L, su letra para los liberadores de mediadores mastocitarios: una razón presunta y no una medida.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones de los colorantes alimentarios por la EFSA (2009-2016)
- Regl. (CE) 1333/2008 anexo V
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria (2024-08-29), por la clasificación L y la valoración de compatibilidad
- Azul brillante FCFModerada
El azul brillante FCF (E133) es el azul de las bebidas heladas, isotónicas y las golosinas de fantasía. Se absorbe muy poco —la mayor parte pasa sin cambios—, lo que en parte explica que se notifiquen menos reacciones que con los azoicos. Está en la lista de eliminación por pertenecer a la clase de los colorantes. Nada de esto trata del contenido de histamina: un color no lleva ninguna. Los colorantes figuran aquí porque la dieta de eliminación de pseudoalérgenos los retira en bloque, y esa dieta no está demostrada en ensayos doble ciego.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones de los colorantes alimentarios por la EFSA (2009-2016)
- Azul patente VModerada
El azul patente V (E131) es un colorante de trifenilmetano y no azoico, usado en pequeñas cantidades para los tonos azules y verdes de la confitería. Queda fuera del grupo de Southampton y no lleva advertencia infantil, pero sigue en las listas de eliminación de pseudoalérgenos, donde los colorantes se retiran en bloque y no uno a uno. Nada de esto trata del contenido de histamina: un color no lleva ninguna. Los colorantes figuran aquí porque la dieta de eliminación de pseudoalérgenos los retira en bloque, y esa dieta no está demostrada en ensayos doble ciego.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones de los colorantes alimentarios por la EFSA (2009-2016)
- Benzoato de etiloModerada
Sodium Ethylparaben: El etilparabeno sódico (E215) es la sal soluble del E214, y existe por la razón que da a cada parabeno su versión sódica: actuar en fase acuosa. Misma familia, mismo lugar en este eje. Un parabeno no lleva histamina. Figura aquí porque la dieta de eliminación de pseudoalérgenos retira los ésteres conservantes como familia: un protocolo que se prueba, no un contenido medido, y no demostrado en ensayos doble ciego.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN/EDF/WAO sobre la urticaria
- reevaluación de los parabenos por la EFSA
- Regl. (CE) n.º 1333/2008 para la lista de autorizados
- CafeínaModerada
La cafeína no contiene histamina. Se señala porque se dice ampliamente que frena la DAO, y esa afirmación merece presentarse con honestidad: aparece en todas las listas de alimentos sobre el tema y en muy pocos sitios más; los estudios fiables que la respalden son difíciles de encontrar. Está en el eje porque las listas la ponen ahí, no porque se haya demostrado un mecanismo.
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Comas-Baste et al., Biomolecules 10:1181 (2020)
- Caramelo de amoníacoModerada
El caramelo amónico (E150c) se hace con amoníaco y sin sulfito, que es justo por lo que queda por debajo de los grados con sulfito: sin sulfito residual la cuestión de los sulfitos no se plantea. Es el caramelo de la cerveza, la salsa de soja y las salsas de carne, y tanto la cerveza como la salsa de soja llevan de sobra su propia histamina.
- EFSA re-evaluation of caramel colours, 2011
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- CarmínModerada
El carmín (E120) es la excepción, y la diferencia importa. Es un rojo natural extraído de la cochinilla, y lleva un mecanismo que ningún otro de aquí lleva: una ALERGIA IgE documentada, con casos confirmados, anafilaxia incluida, que no depende de la dosis como sí depende un liberador. La lista suiza lo marca igualmente L, a 2 sobre 3: está pues en los dos grupos, y no fuera de los liberadores.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones de los colorantes alimentarios por la EFSA (2009-2016)
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria (2024-08-29), por la clasificación L y la valoración de compatibilidad
- Color carameloModerada
El caramelo simple (E150a) es azúcar y calor, nada más —ni amoníaco ni sulfito— y por tanto no tiene ninguna vía histamínica establecida. Cuando una etiqueta dice solo «color caramelo» no dice cuál de los cuatro grados es, y ahí está toda la dificultad: dos llevan sulfito y dos no.
- EFSA re-evaluation of caramel colours, 2011
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- Diglutamato de calcioModerada
El diglutamato de calcio (E623) lleva dos moléculas de glutamato por calcio, y se usa cuando no se quiere ni sodio ni potasio. Es raro en etiquetas europeas. Posición sin cambios: sin mecanismo establecido, mantenido en los protocolos por convención. La EFSA fijó la primera IDA de estos aditivos en 30 mg por kilo de peso corporal y día, y luego halló la exposición por encima —y por encima de DOSIS ASOCIADAS A EFECTOS ADVERSOS EN HUMANOS— en algunos grupos de población. Es otra pregunta que la del ensayo ciego: la ingesta habitual, y no una comida. El glutamato no es histamina, y el organismo no la fabrica a partir de él: la histamina viene de la histidina. Figura aquí porque los protocolos de eliminación retiran los potenciadores del sabor junto con los colorantes y los conservantes.
- Geha et al., J Nutr 2000 (ensayo multicéntrico doble ciego controlado con placebo sobre el glutamato)
- reevaluación de los glutamatos por la EFSA, 2017
- panel científico de la EFSA sobre aditivos alimentarios (2017), reevaluación del ácido glutámico (E 620) y los glutamatos (E 621-E 625) como aditivos alimentarios
- Diglutamato de magnesioModerada
El diglutamato de magnesio (E625) completa la serie de sales de glutamato y es el más raro. El catión unido cambia la solubilidad y el panel nutricional; no cambia nada del glutamato, y el glutamato no es un liberador. La EFSA fijó la primera IDA de estos aditivos en 30 mg por kilo de peso corporal y día, y luego halló la exposición por encima —y por encima de DOSIS ASOCIADAS A EFECTOS ADVERSOS EN HUMANOS— en algunos grupos de población. Es otra pregunta que la del ensayo ciego: la ingesta habitual, y no una comida.
- Geha et al., J Nutr 2000 (ensayo multicéntrico doble ciego controlado con placebo sobre el glutamato)
- reevaluación de los glutamatos por la EFSA, 2017
- panel científico de la EFSA sobre aditivos alimentarios (2017), reevaluación del ácido glutámico (E 620) y los glutamatos (E 621-E 625) como aditivos alimentarios
Ethylparaben: El etilparabeno (E214) queda entre las formas metilo y propilo, y es la otra familia de parabenos todavía permitida en alimentación europea. Cadena más larga significa mejor solubilidad en grasa y un abanico de usos algo distinto; la posición en este eje no cambia con la longitud de cadena. Un parabeno no lleva histamina. Figura aquí porque la dieta de eliminación de pseudoalérgenos retira los ésteres conservantes como familia: un protocolo que se prueba, no un contenido medido, y no demostrado en ensayos doble ciego.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN/EDF/WAO sobre la urticaria
- reevaluación de los parabenos por la EFSA
- Regl. (CE) n.º 1333/2008 para la lista de autorizados
- Extracto de achioteModerada
El achiote (E160b) se extrae de la semilla de bija y colorea el cheddar, la mantequilla, las natillas en polvo y el pescado ahumado. El origen natural no le sirve de nada aquí: es uno de los colorantes más notificados en la literatura antigua sobre pseudoalérgenos, y se retira en las mismas dietas de eliminación que los sintéticos. Nada de esto trata del contenido de histamina: un color no lleva ninguna. Los colorantes figuran aquí porque la dieta de eliminación de pseudoalérgenos los retira en bloque, y esa dieta no está demostrada en ensayos doble ciego.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones de los colorantes alimentarios por la EFSA (2009-2016)
- Fermentos lácticosModerada
«Fermentos lácticos» en una lista de ingredientes son los cultivos iniciadores añadidos al yogur, el queso, el pan y el embutido. El cultivo en sí es una cantidad pequeña de bacterias; lo que importa es lo que hace después al alimento, durante horas o meses. Hay que leer el alimento, no el ingrediente: un yogur fresco y un salami curado llevan los dos esa línea. La histamina es uno de los productos de esa degradación, y por eso un yogur fresco y un salami curado no están en el mismo nivel.
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- Galato de propiloModerada
El galato de propilo (E310) es el de cadena más corta de los tres galatos y el más tolerante al agua, y por eso se usa en mezclas secas y productos de cereal más que en grasa pura. Su anillo fenólico es lo que coloca a la familia en las listas de pseudoalérgenos. Ninguno lleva histamina. Los antioxidantes figuran aquí porque los protocolos de eliminación de pseudoalérgenos los retiran como familia, y las reacciones descritas son pseudoalérgicas y no debidas a aminas.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones del BHA (2011) y del BHT (2012) por la EFSA
- Glutamato monoamónicoModerada
El glutamato monoamónico (E624) es el menos usado de la familia y aparece sobre todo en bases aromáticas industriales más que en una etiqueta de venta. El mismo veredicto que el resto: la evidencia a doble ciego no respalda un efecto propio. La EFSA fijó la primera IDA de estos aditivos en 30 mg por kilo de peso corporal y día, y luego halló la exposición por encima —y por encima de DOSIS ASOCIADAS A EFECTOS ADVERSOS EN HUMANOS— en algunos grupos de población. Es otra pregunta que la del ensayo ciego: la ingesta habitual, y no una comida. El glutamato no es histamina, y el organismo no la fabrica a partir de él: la histamina viene de la histidina. Figura aquí porque los protocolos de eliminación retiran los potenciadores del sabor junto con los colorantes y los conservantes.
- Geha et al., J Nutr 2000 (ensayo multicéntrico doble ciego controlado con placebo sobre el glutamato)
- reevaluación de los glutamatos por la EFSA, 2017
- panel científico de la EFSA sobre aditivos alimentarios (2017), reevaluación del ácido glutámico (E 620) y los glutamatos (E 621-E 625) como aditivos alimentarios
- Glutamato monopotásicoModerada
El glutamato monopotásico (E622) es el MSG con potasio en lugar de sodio, usado en condimentos bajos en sodio. La misma molécula haciendo el mismo trabajo, la misma ausencia de mecanismo histamínico establecido y la misma razón para seguir en la lista: la compañía que frecuenta, no lo que hace. La EFSA fijó la primera IDA de estos aditivos en 30 mg por kilo de peso corporal y día, y luego halló la exposición por encima —y por encima de DOSIS ASOCIADAS A EFECTOS ADVERSOS EN HUMANOS— en algunos grupos de población. Es otra pregunta que la del ensayo ciego: la ingesta habitual, y no una comida.
- Geha et al., J Nutr 2000 (ensayo multicéntrico doble ciego controlado con placebo sobre el glutamato)
- reevaluación de los glutamatos por la EFSA, 2017
- panel científico de la EFSA sobre aditivos alimentarios (2017), reevaluación del ácido glutámico (E 620) y los glutamatos (E 621-E 625) como aditivos alimentarios
- Glutamato monosódicoModerada
El glutamato monosódico (E621) es la entrada más débil de todo este eje, y conviene decirlo sin rodeos: el vínculo con el «síndrome del restaurante chino» ha fallado en gran medida en los ensayos a doble ciego contra placebo, y el glutamato no es liberador de histamina por ningún mecanismo establecido. Sigue señalado porque las listas de histamina lo incluyen por convención y porque viaja en compañía realmente alta en histamina —salsa de soja, queso curado, extracto de levadura—, que es la explicación más probable de una reacción. La lista suiza lo puntúa 2 sobre 3 y lo marca L, su letra para los liberadores de mediadores mastocitarios: una razón presunta y no una medida. La EFSA fijó la primera IDA de estos aditivos en 30 mg por kilo de peso corporal y día, y luego halló la exposición por encima —y por encima de DOSIS ASOCIADAS A EFECTOS ADVERSOS EN HUMANOS— en algunos grupos de población. Es otra pregunta que la del ensayo ciego: la ingesta habitual, y no una comida.
- Geha et al., J Nutr 2000 (ensayo multicéntrico doble ciego controlado con placebo sobre el glutamato)
- reevaluación de los glutamatos por la EFSA, 2017
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria (2024-08-29), por la clasificación L y la valoración de compatibilidad
- panel científico de la EFSA sobre aditivos alimentarios (2017), reevaluación del ácido glutámico (E 620) y los glutamatos (E 621-E 625) como aditivos alimentarios
- Hidroxitolueno butiladoModerada
El BHT (E321) hace el mismo trabajo que el BHA en los mismos productos, y a menudo se usan juntos porque protegen las grasas en etapas distintas del enranciamiento. Su posición aquí es la misma y la evidencia también: escasa, observacional y mantenida en los protocolos por asociación. También hay una cifra reglamentaria para este, y se movió en el sentido que rara vez se espera: al reevaluar el BHT, la EFSA elevó su IDA a 0,25 mg por kilo de peso corporal y día, frente a 0,05, sobre un NOAEL de 25 mg/kg en rata, y lo consideró sin preocupación genotóxica. Los adultos difícilmente alcanzan esa IDA. LOS NIÑOS en el percentil 95 de ingesta en Finlandia y los Países Bajos sí la superan. Es un límite toxicológico y no un umbral de intolerancia —son objetos distintos— pero es la única cifra firme que este aditivo tiene aquí. Ninguno lleva histamina. Los antioxidantes figuran aquí porque los protocolos de eliminación de pseudoalérgenos los retiran como familia, y las reacciones descritas son pseudoalérgicas y no debidas a aminas.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones del BHA (2011) y del BHT (2012) por la EFSA
- EFSA Panel on Food Additives (2012), re-evaluation of butylated hydroxytoluene BHT (E 321) as a food additive
- Levadura nutricionalModerada
La levadura nutricional no es un alimento fermentado, y eso conviene corregirlo: la levadura se CULTIVA sobre un sustrato azucarado y luego se mata con calor y se seca, así que no hay periodo de fermentación en el que las bacterias degraden la proteína. Aun así lleva aminas, porque la levadura es rica en proteína y el secado la concentra, pero el mecanismo no es el que sugiere la categoría.
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- MetilparabenoModerada
El metilparabeno (E218) es un éster del ácido parahidroxibenzoico, bastante cercano a los benzoatos como para que las dietas de eliminación los traten juntos. Es una de las dos familias de parabenos aún autorizadas en alimentación europea, en usos restringidos. Liberador más que fuente, con la misma salvedad del doble ciego. La lista suiza lo puntúa 2 sobre 3 y lo marca L, su letra para los liberadores de mediadores mastocitarios: una razón presunta y no una medida.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN/EDF/WAO sobre la urticaria
- reevaluación de los parabenos por la EFSA
- Regl. (CE) n.º 1333/2008 para la lista de autorizados
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria (2024-08-29), por la clasificación L y la valoración de compatibilidad
- Metilparabeno sódicoModerada
El metilparabeno sódico (E219) es la sal soluble del E218, usada donde el éster no se disuelve. La sal cambia la solubilidad, no el esqueleto de parabeno que lo coloca en una lista de eliminación. Un parabeno no lleva histamina. Figura aquí porque la dieta de eliminación de pseudoalérgenos retira los ésteres conservantes como familia: un protocolo que se prueba, no un contenido medido, y no demostrado en ensayos doble ciego.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN/EDF/WAO sobre la urticaria
- reevaluación de los parabenos por la EFSA
- Regl. (CE) n.º 1333/2008 para la lista de autorizados
- Nitrato potásicoModerada
El nitrato de potasio (E252) es el salitre, la sal de curado más antigua que existe: precede a los nitritos industriales en siglos y sigue usándose en curados tradicionales. El mismo razonamiento: el aditivo marca un proceso largo y lento, y es el proceso el que produce la histamina.
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- reevaluación de los nitritos y los nitratos por la EFSA, 2017
- Nitrato sódicoModerada
El nitrato de sodio (E251) es la forma lenta: no hace nada hasta que las bacterias de la carne lo reducen a nitrito, y por eso se usa en los curados largos —jamón curado, salami añejo— y no en el bacon. El curado largo es justo lo que construye histamina, así que la presencia de nitrato señala el método más alto de los dos.
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- reevaluación de los nitritos y los nitratos por la EFSA, 2017
- Nitrito sódicoModerada
El nitrito de sodio (E250) importa menos por lo que hace que por dónde está: es la sal de curado del jamón, el bacon y el salami, y esos alimentos construyen su histamina con el propio curado. El aditivo es un marcador de un proceso alto en histamina más que un desencadenante independiente: si está en la etiqueta, el alimento es lo que hay que leer.
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- reevaluación de los nitritos y los nitratos por la EFSA, 2017
- Parabeno de propiloModerada
El propilparabeno (E216) es el que responde distinto, y la diferencia es legal y no química: fue RETIRADO de la lista europea de aditivos alimentarios en 2006 y no puede estar en alimentos europeos. Sigue apareciendo en cosmética y en alimentación de otros países, y por eso persiste el nombre. Donde se usa, pertenece a los parabenos liberadores. La lista suiza no tiene línea para el E216 en sí, pero su entrada de familia —«parabens = PHB-ester, E214-219»— está marcada L a 2 sobre 3, y este cae dentro de ese intervalo.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN/EDF/WAO sobre la urticaria
- reevaluación de los parabenos por la EFSA
- Regl. (CE) n.º 1333/2008 para la lista de autorizados
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria (2024-08-29), por la clasificación L y la valoración de compatibilidad
- Parabeno de propilo sódicoModerada
El propilparabeno sódico (E217) comparte el destino del E216: retirado del uso alimentario europeo en 2006. En una etiqueta europea no debería aparecer, y si aparece en una de otro país, se comporta aquí como el resto de la familia de los parabenos. Un parabeno no lleva histamina. Figura aquí porque la dieta de eliminación de pseudoalérgenos retira los ésteres conservantes como familia: un protocolo que se prueba, no un contenido medido, y no demostrado en ensayos doble ciego.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN/EDF/WAO sobre la urticaria
- reevaluación de los parabenos por la EFSA
- Regl. (CE) n.º 1333/2008 para la lista de autorizados
- Ponceau 4RModerada
El ponceau 4R (E124) es el rojo de las fresas en conserva, los postres de sobre y las tripas de embutido barato, y es el quinto colorante de Southampton presente en este catálogo, así que también lleva la advertencia sobre la atención en niños. No contiene histamina propia, y la etiqueta de liberador que lleva aquí viene de la clasificación de los protocolos de eliminación, no de un efecto medido. La lista suiza lo puntúa 2 sobre 3 y lo marca L, su letra para los liberadores de mediadores mastocitarios: una razón presunta y no una medida.
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones de los colorantes alimentarios por la EFSA (2009-2016)
- Regl. (CE) 1333/2008 anexo V
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria (2024-08-29), por la clasificación L y la valoración de compatibilidad
- Propionato cálcicoModerada
El propionato de calcio (E282) es la forma usada en el pan, y por volumen es uno de los conservantes más utilizados de toda la alimentación: casi todo pan industrial lo lleva. Su presencia en esta lista se apoya en la asociación, no en un mecanismo. El propionato no lleva histamina. La lista suiza de compatibilidad rebaja los conservantes de panificación como familia, y lo que publica es una compatibilidad percibida, no un contenido.
- SIGHI food list
- reevaluación del ácido propiónico y los propionatos por la EFSA, 2014
- Propionato potásicoModerada
El propionato de potasio (E283) es el menos común de los tres y aparece donde se limita el sodio. El catión usado cambia la química de la panificación y nada en este eje, donde toda la familia se apoya en evidencia limitada. El propionato no lleva histamina. La lista suiza de compatibilidad rebaja los conservantes de panificación como familia, y lo que publica es una compatibilidad percibida, no un contenido.
- SIGHI food list
- reevaluación del ácido propiónico y los propionatos por la EFSA, 2014
- Propionato sódicoModerada
El propionato de sodio (E281) es el mismo conservante en forma sódica, usado donde el calcio interferiría con la masa: es el de bizcochos y bollería más que el del pan. La misma posición de baja confianza aquí. El propionato no lleva histamina. La lista suiza de compatibilidad rebaja los conservantes de panificación como familia, y lo que publica es una compatibilidad percibida, no un contenido.
- SIGHI food list
- reevaluación del ácido propiónico y los propionatos por la EFSA, 2014
- TerbutilhidroquinonaModerada
Tertiary-butylhydroquinone: El TBHQ (E319) es el antioxidante de los aceites de fritura y los snacks fritos, donde aguanta temperaturas que los demás no. Conviene corregir una cosa: el TBHQ está autorizado en la UE, con usos y dosis restringidos; la idea extendida de que Europa lo prohíbe es falsa, y este es el aditivo raro en que el lector puede comprobar el número E en la etiqueta por sí mismo. Su sitio aquí descansa en la misma evidencia pseudoalergénica débil que el resto del grupo de antioxidantes. Ninguno lleva histamina. Los antioxidantes figuran aquí porque los protocolos de eliminación de pseudoalérgenos los retiran como familia, y las reacciones descritas son pseudoalérgicas y no debidas a aminas.
- Reglamento (CE) n.º 1333/2008, anexo II, para la autorización del E 319
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones del BHA (2011) y del BHT (2012) por la EFSA
Bajos en histamina· 63
El aceite de soja termooxidado es aceite de soja calentado con glicéridos hasta funcionar como emulgente. Es química de ácido graso y no de aminoácido, y la histamina viene de la segunda.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- AchioteBaja
El achiote es el color extraído de la semilla de bija, usado a unas pocas partes por millón. La extracción deja atrás la proteína de la planta, y es proteína lo que necesitan las bacterias para formar histamina.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- Ácido ascórbicoBaja
El ácido ascórbico es la vitamina C, añadida como antioxidante para evitar el pardeamiento más que como nutriente. Es una molécula definida, sin aminoácidos, y es de un aminoácido de donde las bacterias sacan la histamina.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- Ácido cítricoBaja
El ácido cítrico no se exprime de limones. Casi todo se obtiene fermentando azúcar con el moho Aspergillus niger y purificando después el ácido del caldo, y por eso aparece en las listas de eliminación de histamina: como producto de fermentación, no como extracto de fruta. El ácido purificado no lleva aminas. Dos cosas merecen conocerse más allá, con el peso que les da la evidencia: las cepas de producción se controlan por micotoxinas porque la mayoría puede producirlas, y es la purificación lo que separa eso del alimento; y una breve serie de casos ha descrito reacciones inflamatorias al aditivo manufacturado en personas que toleran los cítricos. Cuatro casos son una señal a tener presente, no un efecto demostrado.
- Ácido cólicoBaja
El ácido cólico es un ácido biliar purificado, usado como emulgente en un puñado de productos. Es química de ácido graso y no de aminoácido, y la histamina viene de la segunda.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- Ácido guanílicoBaja
El ácido guanílico es un potenciador nucleotídico extraído de levadura o de pescado, dos de las materias primas más ricas en aminas que existen. La purificación separa el nucleótido de las aminas, así que el aditivo en sí no lleva ninguna; su origen es lo que lo pone en las listas de eliminación, y lo que explica que suela aparecer junto al extracto de levadura en una etiqueta. Blackwell midió productos de levadura, no este aditivo.
- Blackwell B. et al., Journal of Food Science 34 (1969) 47-51, las aminas de los productos a base de levadura
- Ácido inosinicoBaja
El ácido inosínico es un potenciador nucleotídico extraído de levadura o de pescado, dos de las materias primas más ricas en aminas que existen. La purificación separa el nucleótido de las aminas, así que el aditivo en sí no lleva ninguna; su origen es lo que lo pone en las listas de eliminación, y lo que explica que suela aparecer junto al extracto de levadura en una etiqueta. Blackwell midió productos de levadura, no este aditivo.
- Blackwell B. et al., Journal of Food Science 34 (1969) 47-51, las aminas de los productos a base de levadura
- Ácido málicoBaja
El ácido málico de uso alimentario se fabrica por síntesis y no por fermentación, pese a llevar el nombre de la manzana en la que se identificó primero. Su producción no tiene ninguna etapa biológica. Nada en esa fabricación produce histamina; el nivel es bajo y no nulo porque los ácidos alimentarios se puntúan como familia y no uno por uno.
- Adipato de sodioBaja
El adipato sódico es la sal sódica del ácido adípico, un regulador de acidez ácido en preparados en polvo. Es una molécula definida, sin aminoácidos, y es de un aminoácido de donde las bacterias sacan la histamina.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- Agar-agarBaja
El agar-agar es el extracto gelificante de algas rojas, la respuesta vegetariana a la gelatina. Es una cadena de azúcares, y no es un azúcar lo que las bacterias descarboxilan en una amina.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
El alginato de propilenglicol es ese alginato de alga modificado para resistir bebidas ácidas y sostener la espuma de la cerveza. Es una cadena de azúcares, y no es un azúcar lo que las bacterias descarboxilan en una amina.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
El alginato sódico es la sal gelificante sacada de algas pardas, la de las perlas de esferificación. Es una cadena de azúcares, y no es un azúcar lo que las bacterias descarboxilan en una amina.
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- AluminioBaja
El aluminio es aquí el metal mismo, usado como pigmento de superficie en confitería.
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- AmilasasBaja
Las amilasas rompen el almidón, no la proteína, así que no producen aminoácidos ni abren vía alguna hacia la histamina. Se producen por fermentación microbiana y luego se purifican del caldo, y ahí termina la cuestión del origen.
- CantaxantinaBaja
La cantaxantina es un color carotenoide, fabricado por síntesis en vez de extraído. Es una molécula definida, sin aminoácidos, y es de un aminoácido de donde las bacterias sacan la histamina.
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El cloruro estannoso es una sal de estaño que mantiene pálidos el espárrago blanco y el lichi en conserva.
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- CurcuminaBaja
La curcumina es el pigmento amarillo de la cúrcuma, separado del rizoma. La extracción deja atrás la proteína de la planta, y es proteína lo que necesitan las bacterias para formar histamina.
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- DifosfatosBaja
Los difosfatos son dos unidades de fosfato unidas, la mitad rápida de la levadura química.
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La enzima coagulante cuaja la leche, y se usa en cantidades mínimas antes de hacer el queso. Lo que le pase después al queso —cuánto madura— es lo que decide la histamina, no la enzima que lo inició.
El estearoil-2-lactilato de calcio es un acondicionador de masa hecho de un ácido graso y ácido láctico. Es química de ácido graso y no de aminoácido, y la histamina viene de la segunda.
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Estos ésteres mixtos son la química del DATEM con ácido acético en la mezcla, usados cuando se quiere una miga más tierna. Es química de ácido graso y no de aminoácido, y la histamina viene de la segunda.
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El DATEM son esos mismos mono- y diglicéridos esterificados con ácido tartárico, para reforzar la masa de pan. Es química de ácido graso y no de aminoácido, y la histamina viene de la segunda.
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El extracto de pimentón es el color sacado del mismo pimiento seco que la especia, usado a gotas y no a cucharadas. La extracción deja atrás la proteína de la planta, y es proteína lo que necesitan las bacterias para formar histamina.
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El ferrocianuro cálcico es el tercero de los ferrocianuros antiaglomerantes de la sal, con calcio.
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El ferrocianuro potásico es el mismo antiaglomerante de la sal, con potasio en lugar de sodio.
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El ferrocianuro sódico es el antiaglomerante de la sal de mesa, un complejo hierro-cianuro que no libera su cianuro.
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El fosfato de aluminio y sodio es el gasificante de las harinas y preparados para bizcocho.
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Los fosfatos de calcio son sales minerales usadas para levar la masa, dar firmeza y enriquecer.
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Los fosfatos de potasio son las mismas sales minerales con potasio, comunes en el queso fundido y las bebidas.
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Los fosfatos de sodio son la forma sódica, reguladores de acidez del queso fundido y del embutido.
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El gluconato ferroso es una sal de hierro usada para enriquecer y para mantener negras las aceitunas negras.
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La goma de garrofín se muele de la semilla de la algarroba, y es lo que mantiene lisa una helado. Es una cadena de azúcares, y no es un azúcar lo que las bacterias descarboxilan en una amina.
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- Goma guarBaja
La goma guar es el galactomanano del endospermo de la judía guar, un espesante a una fracción del uno por ciento. Es una cadena de azúcares, y no es un azúcar lo que las bacterias descarboxilan en una amina.
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- Goma karayaBaja
La goma karaya es la savia seca del esterculia, usada como espesante y como adhesivo dental. Es una cadena de azúcares, y no es un azúcar lo que las bacterias descarboxilan en una amina.
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- Goma lacaBaja
La goma laca es la resina que un insecto secreta sobre la corteza, refinada como glaseado para dulces y comprimidos. Lo que falta aquí no es proteína sino las bacterias y las semanas: la histamina se fabrica, no se extrae.
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El guanilato cálcico es un potenciador nucleotídico extraído de levadura o de pescado, dos de las materias primas más ricas en aminas que existen. La purificación separa el nucleótido de las aminas, así que el aditivo en sí no lleva ninguna; su origen es lo que lo pone en las listas de eliminación, y lo que explica que suela aparecer junto al extracto de levadura en una etiqueta. Blackwell midió productos de levadura, no este aditivo.
- Blackwell B. et al., Journal of Food Science 34 (1969) 47-51, las aminas de los productos a base de levadura
El guanilato dipotásico es un potenciador nucleotídico extraído de levadura o de pescado, dos de las materias primas más ricas en aminas que existen. La purificación separa el nucleótido de las aminas, así que el aditivo en sí no lleva ninguna; su origen es lo que lo pone en las listas de eliminación, y lo que explica que suela aparecer junto al extracto de levadura en una etiqueta. Blackwell midió productos de levadura, no este aditivo.
- Blackwell B. et al., Journal of Food Science 34 (1969) 47-51, las aminas de los productos a base de levadura
El guanilato disódico es un potenciador nucleotídico extraído de levadura o de pescado, dos de las materias primas más ricas en aminas que existen. La purificación separa el nucleótido de las aminas, así que el aditivo en sí no lleva ninguna; su origen es lo que lo pone en las listas de eliminación, y lo que explica que suela aparecer junto al extracto de levadura en una etiqueta. Blackwell midió productos de levadura, no este aditivo.
- Blackwell B. et al., Journal of Food Science 34 (1969) 47-51, las aminas de los productos a base de levadura
- Índigo carmínBaja
El carmín de índigo es un azul de síntesis, la forma sulfonada del índigo. Es una molécula definida, sin aminoácidos, y es de un aminoácido de donde las bacterias sacan la histamina.
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El inosinato cálcico es un potenciador nucleotídico extraído de levadura o de pescado, dos de las materias primas más ricas en aminas que existen. La purificación separa el nucleótido de las aminas, así que el aditivo en sí no lleva ninguna; su origen es lo que lo pone en las listas de eliminación, y lo que explica que suela aparecer junto al extracto de levadura en una etiqueta. Blackwell midió productos de levadura, no este aditivo.
- Blackwell B. et al., Journal of Food Science 34 (1969) 47-51, las aminas de los productos a base de levadura
El inosinato disódico es un potenciador nucleotídico extraído de levadura o de pescado, dos de las materias primas más ricas en aminas que existen. La purificación separa el nucleótido de las aminas, así que el aditivo en sí no lleva ninguna; su origen es lo que lo pone en las listas de eliminación, y lo que explica que suela aparecer junto al extracto de levadura en una etiqueta. Blackwell midió productos de levadura, no este aditivo.
- Blackwell B. et al., Journal of Food Science 34 (1969) 47-51, las aminas de los productos a base de levadura
- KojiBaja
El koji es la excepción de todo este grupo: no es un compuesto purificado sino un cultivo de moho vivo, y es el fermento que da el miso, la salsa de soja y el sake. El koji en sí es bajo; lo que se hace con él no. Bajo en histamina, se entiende: son los meses de fermentación posteriores, y no el propio fermento, los que construyen las aminas del miso y la salsa de soja.
- LactasaBaja
La lactasa es un producto de fermentación microbiana, como todas las enzimas alimentarias, de ahí un nivel bajo y no ninguno. La lactasa no es en sí una fuente de histamina: forma parte de mezclas enzimáticas formuladas para personas con intolerancia a la histamina.
- Lactato ferrosoBaja
El lactato ferroso es el mismo hierro unido al ácido láctico, y el ácido láctico no es leche.
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- LecitinaBaja
La lecitina es el fosfolípido separado del aceite de soja o girasol durante el refinado, y conserva trazas de la proteína de la semilla. Lo que falta aquí no es proteína sino las bacterias y las semanas: la histamina se fabrica, no se extrae.
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La levadura de panadería está calificada con 1 sobre 3 por SIGHI en la entrada «yeast (fresh, dried, in all forms)», y no lleva al lado ninguna letra de mecanismo. Esas letras son la manera en que esa lista dice POR QUÉ un alimento resulta problemático — H por un contenido alto, H! por formación rápida, A por otras aminas biógenas, L por un liberador, B por un bloqueador de la DAO — y el extracto de levadura, dos líneas más abajo, lleva 2 y una L: el hueco es un juicio y no un olvido. Un taco de levadura es una masa de células vivas, no un alimento que haya esperado mientras las bacterias descomponían su proteína. Esa columna informa de una compatibilidad percibida y no de un contenido medido: sitúa este alimento sin darle una cifra.
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Los mono- y diglicéridos son grasas a las que se ha quitado uno o dos de sus tres ácidos grasos, el emulgente más común que existe. Es química de ácido graso y no de aminoácido, y la histamina viene de la segunda.
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El monoestearato de sorbitán es sorbitol esterificado con ácido esteárico, el de los glaseados y las cremas montadas. Es química de ácido graso y no de aminoácido, y la histamina viene de la segunda.
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El monolaurato de sorbitán es sorbitol esterificado con ácido láurico, la cadena más corta de la familia. Es química de ácido graso y no de aminoácido, y la histamina viene de la segunda.
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El monooleato de sorbitán es el insaturado, sorbitol esterificado con ácido oleico. Es química de ácido graso y no de aminoácido, y la histamina viene de la segunda.
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El monopalmitato de sorbitán es sorbitol esterificado con ácido palmítico. Es química de ácido graso y no de aminoácido, y la histamina viene de la segunda.
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- NisinaBaja
La nisina es un péptido antibacteriano producido por fermentación con Lactococcus, y su función es impedir que crezcan bacterias, lo que en este eje es lo contrario de un problema. Suprime a los organismos que de otro modo producirían aminas.
- Nitrito potásicoBaja
El nitrito potásico es una sal de curado para la carne, y es la carne que cura la que plantea la pregunta de este eje.
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- PolifosfatosBaja
Los polifosfatos son cadenas más largas del mismo mineral, en el embutido y el queso fundido.
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- PropilenglicolBaja
El propilenglicol es un disolvente de síntesis que transporta aromas y colores a un producto. Es una molécula definida, sin aminoácidos, y es de un aminoácido de donde las bacterias sacan la histamina.
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- ProteasasBaja
Las proteasas son el único aditivo de este eje cuyo mecanismo apunta en el sentido contrario. Rompen la proteína en aminoácidos libres, incluida la histidina, que es lo que las bacterias convierten en histamina. La enzima no produce ninguna, pero aporta el sustrato, lo que importa en un producto que luego reposa templado.
- Proteína de sojaBaja
El aislado de proteína de soja se lava y seca a partir del grano sin ninguna etapa de fermentación, y el lavado retira los aminoácidos libres con los que se habrían formado las aminas.
Los ribonucleótidos disódicos son un potenciador nucleotídico extraído de levadura o de pescado, dos de las materias primas más ricas en aminas que existen. La purificación separa el nucleótido de las aminas, así que el aditivo en sí no lleva ninguna; su origen es lo que lo pone en las listas de eliminación, y lo que explica que suela aparecer junto al extracto de levadura en una etiqueta. Blackwell midió productos de levadura, no este aditivo.
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El silicato de aluminio y calcio es una arcilla extraída del suelo que evita que los polvos se apelmacen.
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El silicato de aluminio y potasio es mica, molida fina para dar un acabado perlado.
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El silicato de aluminio y sodio es un antiaglomerante de síntesis para la sal y los polvos.
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El triestearato de sorbitán es el mismo sorbitol con tres cadenas esteáricas en lugar de una. Es química de ácido graso y no de aminoácido, y la histamina viene de la segunda.
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- TrifosfatosBaja
Los trifosfatos son tres unidades unidas, usadas para retener agua en la carne y el pescado.
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En qué se basan estos niveles
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- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones de los colorantes alimentarios por la EFSA (2009-2016)
- Regl. (CE) 1333/2008 anexo V
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria (2024-08-29), por la clasificación L y la valoración de compatibilidad
- U.S. FDA colour additive status list, for the 1976 delisting of FD&C Red No. 2
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN/EDF/WAO sobre la urticaria
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- EFSA re-evaluation of benzoates, 2016
- SIGHI (Swiss Interest Group Histamine Intolerance) food list
- reevaluación del ácido sórbico y los sorbatos por la EFSA, 2015
- Comas-Baste et al., Biomolecules 10:1181 (2020)
- Regl. (UE) n.º 1169/2011 anexo II para la declaración a 10 mg/kg
- EFSA (2016), reevaluación del dióxido de azufre y los sulfitos, EFSA Journal 14(4):4438
- reevaluación de los parabenos por la EFSA
- Regl. (CE) n.º 1333/2008 para la lista de autorizados
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- reevaluación de los nitritos y los nitratos por la EFSA, 2017
- SIGHI food list
- reevaluación del ácido propiónico y los propionatos por la EFSA, 2014
- reevaluaciones del BHA (2011) y del BHT (2012) por la EFSA
- Geha et al., J Nutr 2000 (ensayo multicéntrico doble ciego controlado con placebo sobre el glutamato)
- reevaluación de los glutamatos por la EFSA, 2017
- panel científico de la EFSA sobre aditivos alimentarios (2017), reevaluación del ácido glutámico (E 620) y los glutamatos (E 621-E 625) como aditivos alimentarios
- Blackwell B. et al., Journal of Food Science 34 (1969) 47-51, las aminas de los productos a base de levadura
- EFSA re-evaluation of caramel colours, 2011
- Gardner D.M. et al., J Clin Psychiatry 57 (1996) 99-104, la revisión que estrechó la dieta IMAO
- reevaluación del ácido acético y los acetatos por la EFSA, 2020
- McCabe-Sellers et al., J Food Compos Anal 2006
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria
- Regl. (CE) 1334/2008 sobre aromas
- Reglamento (CE) n.º 1333/2008, anexo II, para la autorización del E 319
- EFSA Panel on Food Additives (2012), re-evaluation of butylated hydroxytoluene BHT (E 321) as a food additive
Preguntas frecuentes
¿Qué Rojo amaranto son altos en histamina?
Ácido acético, Ácido benzoico, Ácido sórbico, Alcohol bencílico, Amarillo anaranjado S, Benzoato de potasio, Benzoato de sodio, Bisulfito de sodio, Caramelo de sulfito amónico, Caramelo de sulfito cáustico, Dióxido de azufre, Eritrosina, Extracto de levadura, Galato de dodecilo.
¿Qué Rojo amaranto son seguros para histamina?
63 son bajos y 202 no contienen nada en absoluto.
¿En qué se basan estos niveles?
33 referencias, entre ellas SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras; Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria; reevaluaciones de los colorantes alimentarios por la EFSA (2009-2016).
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