Tartrazina
Otros nombres E102, FD&C Yellow 5
Tartrazina: alto contenido de histamina y salicilato. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- HistaminaAlta
La tartrazina (E102) es el colorante más estudiado de esta lista, y el estudio es motivo de cautela en ambos sentidos: la observación abierta sugiere muchas reacciones y la prueba a doble ciego confirma muchas menos. No contiene histamina, y la clasificación de liberador que lleva viene de los protocolos de eliminación, no de una liberación demostrada. Es uno de los cinco colorantes de aquí que deben llevar la advertencia europea sobre la atención en niños. La lista suiza lo puntúa 3 sobre 3 y lo marca L, su letra para los liberadores de mediadores mastocitarios: una razón presunta y no una medida.
Fuentes· 4
- Zuberbier et al., guía EAACI/GA2LEN sobre la urticaria
- reevaluaciones de los colorantes alimentarios por la EFSA (2009-2016)
- Regl. (CE) 1333/2008 anexo V
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria (2024-08-29), por la clasificación L y la valoración de compatibilidad
- SalicilatoAlta
La tartracina es el colorante azoico más documentado en la sensibilidad al salicilato y a la aspirina — la reacción cruzada se describe desde hace décadas. Da color amarillo a refrescos, dulces y salsas. Es además uno de los seis colorantes del anexo V del reglamento de aditivos, que deben llevar en la etiqueta la advertencia sobre la atención infantil: un criterio distinto de este eje, la atención y no el salicilato.
Fuentes· 2
- Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, la intolerancia a los salicilatos — mecanismo, espectro clínico, diagnóstico y tratamiento
- Reglamento (CE) n.º 1333/2008, artículo 24 y anexo V — los seis colorantes cuya presencia obliga a la advertencia sobre la atención de los niños
- TiraminaNinguna
La tartrazina no tiene vía hacia la tiramina. La tiramina la producen bacterias que descarboxilan la tirosina, un aminoácido: hacen falta un alimento proteico y tiempo. Un colorante azoico sintético no es ninguna de las dos cosas y se usa en miligramos. Sus verdaderas cuestiones corresponden a los ejes de histamina y salicilato.
Fuentes· 2
- Gardner et al., J Clin Psychiatry 1996, la revisión que estrechó la dieta IMAO
- Shulman KI et al., J Clin Psychopharmacol 9 (1989)
- SacarosaNinguna
- FODMAPsNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
- OligosacáridosFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
- NíquelNinguna
- OxalatosNinguna
- GlutenNo
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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- Achiote
- Ácido acético
- Ácido adípico
- Ácido algínico
- Ácido ascórbico
- Ácido benzoico
- Ácido bórico
Preguntas frecuentes
Tartrazina: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: histamina y salicilato. Sin rastro: tiramina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.
Tartrazina: ¿contiene histamina?
Alto contenido de histamina. La tartrazina (E102) es el colorante más estudiado de esta lista, y el estudio es motivo de cautela en ambos sentidos: la observación abierta sugiere muchas reacciones y la prueba a doble ciego confirma muchas menos. No contiene histamina, y la clasificación de liberador que lleva viene de los protocolos de eliminación, no de una liberación demostrada. Es uno de los cinco colorantes de aquí que deben llevar la advertencia europea sobre la atención en niños. La lista suiza lo puntúa 3 sobre 3 y lo marca L, su letra para los liberadores de mediadores mastocitarios: una razón presunta y no una medida.
Tartrazina: ¿contiene salicilato?
Alto contenido de salicilato. La tartracina es el colorante azoico más documentado en la sensibilidad al salicilato y a la aspirina — la reacción cruzada se describe desde hace décadas. Da color amarillo a refrescos, dulces y salsas. Es además uno de los seis colorantes del anexo V del reglamento de aditivos, que deben llevar en la etiqueta la advertencia sobre la atención infantil: un criterio distinto de este eje, la atención y no el salicilato. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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