Ácido benzoico

Intolerancias notables: histamina y salicilato. Sin rastro: tiramina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Alto contenido de histamina. El ácido benzoico (E210) es un liberador de histamina —no lleva ninguna pero puede hacer que los mastocitos suelten la tuya— y es el núcleo de la dieta baja en pseudoalérgenos usada en la urticaria crónica. Lo que el número E esconde: también aparece de forma natural, en arándano rojo, ciruela pasa y canela, así que una dieta sin benzoatos no es una dieta sin aditivos. La salvedad vale aquí como para todo el grupo: las dietas abiertas muestran reacciones que el doble ciego confirma mucho menos. La lista suiza lo puntúa 2 sobre 3 y lo marca L, su letra para los liberadores de mediadores mastocitarios: una razón presunta y no una medida.

Alto contenido de salicilato. El ácido benzoico no contiene salicilato: es su pariente estructural más cercano, a un grupo hidroxilo de distancia, y quien es sensible al salicilato suele reaccionar. Se usa como conservante en refrescos y salsas. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.