Metabisulfito de sodio

Intolerancias notables: histamina y salicilato. Sin rastro: tiramina, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Alto contenido de histamina. El metabisulfito de sodio es la sal sódica en su forma dímera, la que más aparece en una etiqueta de vino o de fruta desecada, y los sulfitos no están documentados como inhibidores de la DAO, la enzima que elimina la histamina. Los sulfitos están aquí porque su intolerancia se parece a la de la histamina y viaja en los mismos alimentos, no porque un mecanismo las una. Si una etiqueta dice sulfitos sin número E, es el más probable. Se comporta como el resto de la familia: sin histamina propia, y con una sensibilidad que viaja en los alimentos que este eje ya cubre.

Alto contenido de salicilato. Sodium Metabisulfite: es un sulfito, una intolerancia distinta del salicilato, pero ambos se eliminan tan a menudo juntos — y coinciden tanto en la fruta desecada y el vino — que se señala en este eje. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.