Aroma artificial

El aroma artificial es una declaración tan opaca como cualquier otro aroma, y en eso consiste toda la respuesta: las palabras dicen que el compuesto fue sintetizado en lugar de extraído, y nada en absoluto sobre cuál sustancia está en el frasco. La entrada de SIGHI lo cubre sin adjetivo — «flavourings, flavorings», con 1 sobre 3, sin letra de mecanismo y con la nota «This can be anything. Mostly not well tolerated.» El nivel refleja esa opacidad y no un mecanismo conocido, y la columna de histamina de SIGHI califica una compatibilidad percibida y no un contenido de histamina.

El aroma artificial no lleva glúcido fermentable alguno: un compuesto odorante sintetizado no es ni un azúcar ni un alcohol de azúcar, y se usa en miligramos. Lo que lo mantiene en bajo y no en nulo es el disolvente o soporte en que va disuelto el aroma, que la etiqueta no nombra, y los protocolos de eliminación que retiran los aditivos en bloque: una regla sobre el protocolo y no un hecho sobre la molécula.

El aroma artificial puede ir soportado en un alcohol o un almidón derivado del trigo, y cómo se fabricó el compuesto odorante no dice nada de eso: el soporte es un ingrediente distinto del aroma. La normativa de alérgenos obliga a declarar el trigo si está presente, así que lo que hay que buscar es el resalte en la lista de ingredientes. El Reglamento 828/2014 fija lo que debe cumplir una mención «sin gluten», a 20 mg/kg o menos; no mide nada de este aditivo.

El aroma artificial es un compuesto sintetizado soportado en un disolvente, y la etiqueta no nombra ninguno de los dos. Un contenido de níquel no puede atribuirse a una declaración que no dice de qué sustancia hace de nombre, así que este nivel registra esa incertidumbre y no una medición. Lo que la levantaría es una etiqueta que nombre el compuesto odorante: la respuesta pertenece entonces a ese compuesto y no a la categoría.

El aroma artificial no lleva salicilato, y este es el eje en que se separa de un aroma no especificado. Lo que eleva la entrada genérica aquí es que el aroma puede ser un aceite de cítrico, un extracto de especia o un destilado de hierba — material vegetal, y el material vegetal lleva salicilato. La palabra «artificial» excluye justamente eso: significa que el compuesto fue sintetizado en lugar de sacado de una especia, una fruta o una verdura. Una etiqueta que declara aroma natural Y artificial es otro caso y responde en la otra entrada.