Dióxido de azufre

Intolerancias notables: histamina. Sin rastro: tiramina, salicilato, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Alto contenido de histamina. El dióxido de azufre es el único de los aditivos sulfitos que es un gas y no una sal, y los sulfitos no están documentados como inhibidores de la DAO, la enzima que elimina la histamina. Los sulfitos están aquí porque su intolerancia se parece a la de la histamina y viaja en los mismos alimentos, no porque un mecanismo las una. Como todo sulfito, no lleva histamina propia: lo que aporta es la sensibilidad aparte. La fruta seca que se ha puesto marrón es fruta sin tratar. Una cifra merece retenerse del lado aditivo: en su reevaluación de los sulfitos de 2016, la EFSA mantuvo la IDA de grupo en 0,7 mg de equivalente de SO₂ por kilo de peso corporal, la declaró TEMPORAL a falta de datos y estimó la exposición por encima de esa cifra para todos los grupos de población. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.