Ésteres tartáricos mono/diacetílicos de mono/diglicéridos
Otros nombres DATEM, E472E
Ésteres tartáricos mono/diacetílicos de mono/diglicéridos: contenido moderado de salicilato; bajo contenido de FODMAPs, histamina y níquel. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- SalicilatoModerada
El DATEM es un emulgente de masa hecho de ácido tartárico y grasas. Sin vínculo estructural con el salicilato; está en las listas de eliminación como parte del bloque de aditivos.
Fuentes· 1
- Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, la intolerancia a los salicilatos — mecanismo, espectro clínico, diagnóstico y tratamiento
- FODMAPsBaja
El DATEM es una fracción grasa o un éster de ácido graso. La grasa no lleva hidrato de carbono fermentable.
- HistaminaBaja
El DATEM son esos mismos mono- y diglicéridos esterificados con ácido tartárico, para reforzar la masa de pan. Es química de ácido graso y no de aminoácido, y la histamina viene de la segunda.
Fuentes· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, lista de compatibilidad alimentaria, por la entrada, su valoración y sus letras
- NíquelBaja
El DATEM se obtiene esterificando mono- y digliceridos procedentes de grasas endurecidas a menudo sobre catalizador de niquel. Es el mejorante de masa estandar del pan industrial: frecuente mas que concentrado. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.
Fuentes· 1
- Reglamento (UE) n.º 231/2012, criterios de pureza de los aditivos alimentarios
- LactosaFODMAPsNinguna
- GlutenNo
- FructosaFODMAPsNinguna
- OligosacáridosFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- SacarosaNinguna
- TiraminaNinguna
- OxalatosNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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- Ácido algínico
- Ácido ascórbico
- Ácido benzoico
- Ácido bórico
Preguntas frecuentes
Ésteres tartáricos mono/diacetílicos de mono/diglicéridos: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: salicilato, FODMAPs, histamina y níquel. Sin rastro: lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina y oxalatos.
Ésteres tartáricos mono/diacetílicos de mono/diglicéridos: ¿contiene salicilato?
Contenido moderado de salicilato. El DATEM es un emulgente de masa hecho de ácido tartárico y grasas. Sin vínculo estructural con el salicilato; está en las listas de eliminación como parte del bloque de aditivos.
Ésteres tartáricos mono/diacetílicos de mono/diglicéridos: ¿contiene FODMAPs?
Bajo contenido de FODMAPs. El DATEM es una fracción grasa o un éster de ácido graso. La grasa no lleva hidrato de carbono fermentable.
Ésteres tartáricos mono/diacetílicos de mono/diglicéridos: ¿contiene histamina?
Bajo contenido de histamina. El DATEM son esos mismos mono- y diglicéridos esterificados con ácido tartárico, para reforzar la masa de pan. Es química de ácido graso y no de aminoácido, y la histamina viene de la segunda.
Ésteres tartáricos mono/diacetílicos de mono/diglicéridos: ¿contiene níquel?
Bajo contenido de níquel. El DATEM se obtiene esterificando mono- y digliceridos procedentes de grasas endurecidas a menudo sobre catalizador de niquel. Es el mejorante de masa estandar del pan industrial: frecuente mas que concentrado. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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