Goma karaya

Intolerancias notables: FODMAPs, oligosacáridos, histamina y níquel. Sin rastro: lactosa, gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato y oxalatos.

Alto contenido de FODMAPs. La goma karaya es un polisacárido, y si ha aprendido que los FODMAP son hidratos de carbono de cadena corta este nivel parecerá erróneo. No lo es: el criterio que importa es si las bacterias intestinales lo fermentan, no la longitud de la cadena. La inulina llega a sesenta unidades de azúcar y sigue siendo un FODMAP. Estas gomas fermentan, y por eso mismo espesan en el intestino y producen gas. El criterio es la fermentabilidad y no la longitud de cadena, y esa es la definición de Gibson y Shepherd: una cadena larga que fermenta despacio no es el problema; una corta que fermenta rápido en el colon proximal, sí.

Alto contenido de oligosacáridos. La goma karaya es un polisacárido ramificado, más largo que un oligosacárido por definición, pero el criterio que decide este eje en la práctica es la fermentabilidad y no la longitud de cadena, y las bacterias del colon la degradan con facilidad. También se usa como laxante de volumen, que es la misma propiedad con otro nombre.

Bajo contenido de histamina. La goma karaya es la savia seca del esterculia, usada como espesante y como adhesivo dental. Es una cadena de azúcares, y no es un azúcar lo que las bacterias descarboxilan en una amina.

Bajo contenido de níquel. La goma karaya es savia de arbol seca, asi que lleva lo que el arbol tomo del suelo. La savia lleva mucho menos níquel que una hoja o una semilla, y la goma se usa en fracciones de por ciento. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.