Tragacanto

Intolerancias notables: FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: lactosa, histamina, gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato, níquel y oxalatos.

Alto contenido de FODMAPs. La goma tragacanto es un polisacárido, y si ha aprendido que los FODMAP son hidratos de carbono de cadena corta este nivel parecerá erróneo. No lo es: el criterio que importa es si las bacterias intestinales lo fermentan, no la longitud de la cadena. La inulina llega a sesenta unidades de azúcar y sigue siendo un FODMAP. Estas gomas fermentan, y por eso mismo espesan en el intestino y producen gas. El criterio es la fermentabilidad y no la longitud de cadena, y esa es la definición de Gibson y Shepherd: una cadena larga que fermenta despacio no es el problema; una corta que fermenta rápido en el colon proximal, sí.

Alto contenido de oligosacáridos. El tragacanto es un exudado vegetal usado como espesante, y una fracción sustancial fermenta. La longitud de cadena lo dejaría fuera de los oligosacáridos; su comportamiento en el colon lo mete dentro, y es el comportamiento lo que refleja el nivel. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.