Ácido acético

Intolerancias notables: histamina, salicilato y tiramina. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, níquel y oxalatos.

Alto contenido de histamina. El ácido acético como aditivo suele ser sintético y no lleva ninguna histamina. Lo que señala es el otro origen: donde el ácido acético aparece de forma natural —vinagre, encurtidos, masa madre— han trabajado bacterias, y la histamina sigue a las bacterias. Hay que juzgar el alimento, no el ácido de la etiqueta.

Contenido moderado de salicilato. El ácido acético es el ácido del vinagre y no tiene parentesco estructural con el salicilato. Los alimentos muy avinagrados suelen restringirse junto a los salicilatos, y por eso aparece aquí.

Bajo contenido de tiramina. El ácido acético no contiene tiramina. Está más arriba en el eje de la histamina que aquí, lo que no es una contradicción: aquel eje cuenta los liberadores —lo que hace que el cuerpo libere su propia histamina— mientras que este solo cuenta el contenido. No existe un liberador de tiramina, porque el cuerpo no almacena ninguna que liberar. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.