Goma arábiga

Intolerancias notables: FODMAPs, oligosacáridos, salicilato y oxalatos. Sin rastro: lactosa, histamina, gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina y níquel.

Contenido moderado de FODMAPs. La goma arábiga es arabinogalactano, y se vende como fibra prebiótica precisamente porque fermenta despacio y por completo. «Despacio» es la palabra útil: produce menos gas por gramo que la inulina, y por eso queda por debajo de las otras gomas y no a su altura. El criterio es la fermentabilidad y no la longitud de cadena, y esa es la definición de Gibson y Shepherd: una cadena larga que fermenta despacio no es el problema; una corta que fermenta rápido en el colon proximal, sí.

Contenido moderado de oligosacáridos. La goma arábiga es un arabinogalactano ramificado y se vende como fibra prebiótica justamente por la razón que la hace un oligosacárido aquí: las bacterias del colon la fermentan. Lo hace más despacio y de forma más uniforme que la inulina, y por eso suele tolerarse mejor de lo que sugiere su nivel.

Bajo contenido de salicilato. Un exudado de árbol usado como espesante. De origen vegetal, pero procesado hasta una goma purificada de la que queda poco de su química original, salicilato incluido.

Bajo contenido de oxalatos. La goma arábiga es un espesante usado en fracciones de por ciento. Sea cual sea el oxalato que tuviera la planta de origen, la cantidad que llega a una ración es demasiado pequeña para contar. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.