Litolorrubina BK

Intolerancias notables: histamina, salicilato, FODMAPs, tiramina y níquel. Sin rastro: lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa y oxalatos.

Alto contenido de histamina. La litolrubina BK (E180) tiene un solo uso autorizado en la UE, y es peculiar: la corteza del queso duro. Solo se encuentra comiendo la corteza, y el queso que hay debajo es la pregunta grande aquí, no el colorante. Nada de esto trata del contenido de histamina: un color no lleva ninguna. Los colorantes figuran aquí porque la dieta de eliminación de pseudoalérgenos los retira en bloque, y esa dieta no está demostrada en ensayos doble ciego.

Alto contenido de salicilato. Color rojo sintético usado casi solo en la corteza del queso, y agrupado con los demás colorantes sintéticos que desencadenan reacciones en personas sensibles al salicilato.

Bajo contenido de FODMAPs. La litolrubina BK no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.

Bajo contenido de tiramina. La litolrubina BK no contiene tiramina. Está más arriba en el eje de la histamina que aquí, lo que no es una contradicción: aquel eje cuenta los liberadores —lo que hace que el cuerpo libere su propia histamina— mientras que este solo cuenta el contenido. No existe un liberador de tiramina, porque el cuerpo no almacena ninguna que liberar. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.