Terbutilhidroquinona

Intolerancias notables: histamina, salicilato y níquel. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina y oxalatos.

Contenido moderado de histamina. Tertiary-butylhydroquinone: El TBHQ (E319) es el antioxidante de los aceites de fritura y los snacks fritos, donde aguanta temperaturas que los demás no. Conviene corregir una cosa: el TBHQ está autorizado en la UE, con usos y dosis restringidos; la idea extendida de que Europa lo prohíbe es falsa, y este es el aditivo raro en que el lector puede comprobar el número E en la etiqueta por sí mismo. Su sitio aquí descansa en la misma evidencia pseudoalergénica débil que el resto del grupo de antioxidantes. Ninguno lleva histamina. Los antioxidantes figuran aquí porque los protocolos de eliminación de pseudoalérgenos los retiran como familia, y las reacciones descritas son pseudoalérgicas y no debidas a aminas.

Contenido moderado de salicilato. Tertiary-butylhydroquinone: el TBHQ es otro antioxidante fenólico para grasas y fritos, de la misma familia con reacción cruzada al salicilato que el BHA y el BHT.

Bajo contenido de níquel. Tertiary-butylhydroquinone: La TBHQ protege los aceites de fritura del enranciamiento y se obtiene por hidrogenacion, la reaccion que el niquel cataliza mejor que nada. De ahi viene la traza. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.