Verde S

Intolerancias notables: histamina, salicilato, FODMAPs, tiramina y níquel. Sin rastro: lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa y oxalatos.

Alto contenido de histamina. El verde S (E142) es el verde de los guisantes en lata, la salsa de menta y la confitería mentolada, y es otro trifenilmetano y no un azoico. No está permitido en Estados Unidos, y por eso una salsa de menta británica y una estadounidense no se parecen. Las listas de eliminación lo retiran junto con los demás colorantes sintéticos. Nada de esto trata del contenido de histamina: un color no lleva ninguna. Los colorantes figuran aquí porque la dieta de eliminación de pseudoalérgenos los retira en bloque, y esa dieta no está demostrada en ensayos doble ciego.

Alto contenido de salicilato. Color verde sintético usado en guisantes de lata, productos de menta y confitería, y uno de los colorantes listados como reactivos cruzados del salicilato.

Bajo contenido de FODMAPs. El verde S no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.

Bajo contenido de tiramina. El verde S no contiene tiramina. Está más arriba en el eje de la histamina que aquí, lo que no es una contradicción: aquel eje cuenta los liberadores —lo que hace que el cuerpo libere su propia histamina— mientras que este solo cuenta el contenido. No existe un liberador de tiramina, porque el cuerpo no almacena ninguna que liberar. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.