Fructosa

¿Qué es?

La malabsorción de fructosa significa que la fructosa no se absorbe por completo en el intestino delgado; lo que queda llega al colon y fermenta, con hinchazón, gases y heces blandas. La intolerancia hereditaria a la fructosa es una afección distinta y mucho más rara. La malabsorción es dosis-dependiente — una cantidad pequeña suele tolerarse donde una mayor no — y la tolerancia mejora en presencia de glucosa, porque los dos azúcares se cotransportan.

Qué frutas llevan más fructosa que glucosa

Esa proporción importa aquí más que el total, y Muir (2009) es la fuente que nombra alimentos para ello: al cuantificar los FODMAP de 45 verduras y 41 frutas, manzana, pera, mango, melocotón pavía y sandía contenían todas más fructosa que glucosa. Es el único hallazgo para el que ese resumen nombra alimentos, y sostiene la pertenencia a ese grupo antes que una cifra para uno de ellos — y nombra el melocotón pavía, que es más estrecho que una ficha que cubre todos los melocotones.

Cómo son los intervalos medidos

Ma (2014) separó fructosa, glucosa, sorbitol y sacarosa en melocotón, manzana, sandía y cereza por HPLC-ELSD y halló una fructosa de 5,79 a 104,01 mg/g frente a una glucosa de 9,25 a 99,62. Cuatro frutas, y el objeto del trabajo es la separación antes que una tabla de composición.

De dónde vienen las cifras por alimento

Los valores de azúcares de este eje se leen en USDA FoodData Central, una base de composición que da valores por VARIEDAD donde una categoría no puede: dátiles Deglet Noor con 19,6 g de fructosa frente a 19,9 de glucosa, Medjool con 32,0 y 33,7, uva con 8,13 y 7,20. No publica valor alguno de FODMAP, oxalato, salicilato ni amina, y sus valores describen el suministro alimentario estadounidense antes que una marca concreta — un nivel aquí es por tanto el de la variedad, y una marca puede situarse en cualquier punto alrededor.

Fuente: Muir J.G. et al. (2009), for the five fruits with fructose in excess of glucose — the only finding for which its abstract names any food, and it names the clingstone peach; Ma C. et al. (2014), for fructose at 5.79-104.01 mg/g against glucose at 9.25-99.62 in four fruits, a method paper; USDA FoodData Central, for sugars per variety and never per brand

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