Fermentos lácticos

Intolerancias notables: histamina y tiramina. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, salicilato, níquel y oxalatos.

Contenido moderado de histamina. «Fermentos lácticos» en una lista de ingredientes son los cultivos iniciadores añadidos al yogur, el queso, el pan y el embutido. El cultivo en sí es una cantidad pequeña de bacterias; lo que importa es lo que hace después al alimento, durante horas o meses. Hay que leer el alimento, no el ingrediente: un yogur fresco y un salami curado llevan los dos esa línea. La histamina es uno de los productos de esa degradación, y por eso un yogur fresco y un salami curado no están en el mismo nivel.

Contenido moderado de tiramina. «Fermentos lácticos» en una etiqueta son los cultivos añadidos al yogur, el queso, el pan y el embutido. El cultivo en sí es una cantidad mínima de bacterias, pero CUÁL sea resulta ser una palanca: la EFSA señala los cultivos iniciadores que no producen aminas biógenas como uno de los principales medios de controlarlas, y una etiqueta nunca dice cuál se usó. Lo que haga después al alimento, durante horas o meses, es el resto de la respuesta. Hay que leer el alimento, no el ingrediente. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.