Diglutamato de calcio

Intolerancias notables: histamina. Sin rastro: tiramina, salicilato, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Contenido moderado de histamina. El diglutamato de calcio (E623) lleva dos moléculas de glutamato por calcio, y se usa cuando no se quiere ni sodio ni potasio. Es raro en etiquetas europeas. Posición sin cambios: sin mecanismo establecido, mantenido en los protocolos por convención. La EFSA fijó la primera IDA de estos aditivos en 30 mg por kilo de peso corporal y día, y luego halló la exposición por encima —y por encima de DOSIS ASOCIADAS A EFECTOS ADVERSOS EN HUMANOS— en algunos grupos de población. Es otra pregunta que la del ensayo ciego: la ingesta habitual, y no una comida. El glutamato no es histamina, y el organismo no la fabrica a partir de él: la histamina viene de la histidina. Figura aquí porque los protocolos de eliminación retiran los potenciadores del sabor junto con los colorantes y los conservantes. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.