Nitrato sódico
Otros nombres Chile saltpeter, E251
Nitrato sódico: contenido moderado de histamina. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- HistaminaModerada
El nitrato de sodio (E251) es la forma lenta: no hace nada hasta que las bacterias de la carne lo reducen a nitrito, y por eso se usa en los curados largos —jamón curado, salami añejo— y no en el bacon. El curado largo es justo lo que construye histamina, así que la presencia de nitrato señala el método más alto de los dos.
Fuentes· 2
- Comas-Baste et al., Biomolecules 2020
- reevaluación de los nitritos y los nitratos por la EFSA, 2017
- TiraminaNinguna
- SalicilatoNinguna
- SacarosaNinguna
- FODMAPsNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
- OligosacáridosFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
- NíquelNinguna
- OxalatosNinguna
- GlutenNo
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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- Ácido adípico
- Ácido algínico
- Ácido ascórbico
- Ácido benzoico
- Ácido bórico
Preguntas frecuentes
Nitrato sódico: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: histamina. Sin rastro: tiramina, salicilato, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.
Nitrato sódico: ¿contiene histamina?
Contenido moderado de histamina. El nitrato de sodio (E251) es la forma lenta: no hace nada hasta que las bacterias de la carne lo reducen a nitrito, y por eso se usa en los curados largos —jamón curado, salami añejo— y no en el bacon. El curado largo es justo lo que construye histamina, así que la presencia de nitrato señala el método más alto de los dos. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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