Caramelo de amoníaco

Intolerancias notables: histamina, FODMAPs, salicilato y níquel. Sin rastro: lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina y oxalatos.

Contenido moderado de histamina. El caramelo amónico (E150c) se hace con amoníaco y sin sulfito, que es justo por lo que queda por debajo de los grados con sulfito: sin sulfito residual la cuestión de los sulfitos no se plantea. Es el caramelo de la cerveza, la salsa de soja y las salsas de carne, y tanto la cerveza como la salsa de soja llevan de sobra su propia histamina.

Bajo contenido de FODMAPs. El caramelo amónico es azúcar calentado hasta dorarse y polimerizar. Lo que sale ya no es un azúcar simple y se usa por el color a dosis muy bajas: el dulzor y la fracción fermentable se van ambos en el dorado.

Bajo contenido de salicilato. Color caramelo hecho calentando azúcar con compuestos amoniacales. No se forma salicilato; lleva un nivel porque las dietas de eliminación cortan los colorantes en bloque.

Bajo contenido de níquel. El caramelo amonico es azucar calentado con compuestos amonicos hasta dorarse. El azucar no lleva casi ningun metal; lo poco que hay viene de los reactivos y del equipo. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.