Proteína de soja

Intolerancias notables: níquel, FODMAPs, histamina y oligosacáridos. Sin rastro: lactosa, gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato y oxalatos.

Alto contenido de níquel. El aislado de proteína de soja concentra la proteína del grano, y el níquel va con ella. Se esconde en barritas, batidos y sustitutos de carne, donde nadie lee la ración como una ración de soja.

Bajo contenido de FODMAPs. La proteína de soja viene de una planta que lleva la familia de la rafinosa, y por eso el ingrediente alarma, pero el lavado y la precipitación que aíslan la proteína son justo lo que arrastra los galactooligosacáridos. Se van con el agua. El aislado es bajo donde el grano entero es alto. Un aislado de proteína no es su planta de origen en este eje. Los galactooligosacáridos están en la semilla entera, y aislar la proteína es justo el paso que los deja atrás: por eso aquí es bajo donde la planta de la que viene no lo es.

Bajo contenido de histamina. El aislado de proteína de soja se lava y seca a partir del grano sin ninguna etapa de fermentación, y el lavado retira los aminoácidos libres con los que se habrían formado las aminas.

Bajo contenido de oligosacáridos. El aislado de proteína de soja es la proteína separada de todo lo demás del haba, y los GOS forman parte de ese todo lo demás: se van en el agua. La extracción de proteína es una de las formas más eficaces de despojar a una legumbre de sus cadenas. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.