Metabisulfito de potasio

Intolerancias notables: histamina. Sin rastro: tiramina, salicilato, sacarosa, FODMAPs, lactosa, oligosacáridos, sorbitol, fructosa, níquel, oxalatos y gluten.

Alto contenido de histamina. El metabisulfito de potasio es la sal potásica en su forma dímera, corriente en vinificación, y los sulfitos no están documentados como inhibidores de la DAO, la enzima que elimina la histamina. Los sulfitos están aquí porque su intolerancia se parece a la de la histamina y viaja en los mismos alimentos, no porque un mecanismo las una. Por eso el nivel de sulfitos de un vino se decide mucho antes del embotellado. En el vino la cuestión de los sulfitos llega junto a dos cosas que sí tienen mecanismo aquí: el alcohol, que las revisiones sí describen como inhibidor de la DAO, y la histamina que produjo la propia fermentación. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.