Ácido láctico

Intolerancias notables: histamina, tiramina y salicilato. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, níquel y oxalatos.

Contenido moderado de histamina. El ácido láctico como aditivo se produce fermentando azúcar y luego purificando, así que el aditivo en sí no lleva nada. Donde aparece de forma natural —yogur, chucrut, masa madre, embutido— es la huella de un cultivo vivo, y es el cultivo el que hizo las aminas. Queda por debajo del ácido acético porque sus alimentos suelen ser más jóvenes.

Bajo contenido de tiramina. El ácido láctico no contiene tiramina. Está más arriba en el eje de la histamina que aquí, lo que no es una contradicción: aquel eje cuenta los liberadores —lo que hace que el cuerpo libere su propia histamina— mientras que este solo cuenta el contenido. No existe un liberador de tiramina, porque el cuerpo no almacena ninguna que liberar.

Bajo contenido de salicilato. Lactic acid: el ácido de la fermentación, producido por bacterias. Sin relación química con el salicilato — ácido no significa salicilato. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.