Caramelo de sulfito cáustico

Intolerancias notables: histamina, FODMAPs, salicilato y níquel. Sin rastro: lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina y oxalatos.

Alto contenido de histamina. El caramelo sulfito cáustico (E150b) se fabrica con sulfito, y eso es lo que lo sitúa aquí: puede llevar sulfito residual, que es una sensibilidad propia y que se solapa con este eje. Es uno de los dos únicos caramelos con mecanismo real en este eje: los grados simple y amónico no tienen ninguno. Colorea licores y vinagres. El caramelo en sí no lleva histamina: es el sulfito residual lo que lo sitúa aquí, otra intolerancia que suele acompañar a esta.

Bajo contenido de FODMAPs. El caramelo de sulfito cáustico es azúcar calentado hasta dorarse y polimerizar. Lo que sale ya no es un azúcar simple y se usa por el color a dosis muy bajas: el dulzor y la fracción fermentable se van ambos en el dorado.

Bajo contenido de salicilato. Un color caramelo producido con sulfitos, que son una intolerancia aparte. Su relevancia para el salicilato viene de la asociación con el bloque de aditivos, no de la química.

Bajo contenido de níquel. El caramelo de sulfito caustico se hace con sulfito en vez de amoniaco, y es el que se usa en licores. La misma materia prima casi vacia, la misma traza del proceso. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.