Ponceau 4R

Intolerancias notables: histamina, salicilato, FODMAPs y oligosacáridos. Sin rastro: lactosa, gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina, níquel y oxalatos.

Contenido moderado de histamina. El ponceau 4R (E124) es el rojo de las fresas en conserva, los postres de sobre y las tripas de embutido barato, y es el quinto colorante de Southampton presente en este catálogo, así que también lleva la advertencia sobre la atención en niños. No contiene histamina propia, y la etiqueta de liberador que lleva aquí viene de la clasificación de los protocolos de eliminación, no de un efecto medido. La lista suiza lo puntúa 2 sobre 3 y lo marca L, su letra para los liberadores de mediadores mastocitarios: una razón presunta y no una medida.

Contenido moderado de salicilato. Colorante azoico usado para tonos rojos, del mismo grupo que la tartracina — los colores sintéticos con reacción cruzada documentada desde hace tiempo en la sensibilidad al salicilato y a la aspirina. Es además uno de los seis colorantes del anexo V del reglamento de aditivos, que deben llevar en la etiqueta la advertencia sobre la atención infantil: un criterio distinto de este eje, la atención y no el salicilato.

Bajo contenido de FODMAPs. El ponceau 4R no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.

Bajo contenido de oligosacáridos. El ponceau 4R es un colorante azoico —una molécula aromática sintética sin ninguna unidad de azúcar— usado en miligramos. Está en bajo y no en ninguno porque la categoría de aditivos se revisa en bloque, no porque se haya encontrado en él un oligosacárido. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.