Lecitina

Intolerancias notables: FODMAPs, histamina, oligosacáridos y níquel. Sin rastro: lactosa, gluten, fructosa, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato y oxalatos.

Bajo contenido de FODMAPs. La lecitina es una fracción grasa o un éster de ácido graso. La grasa no lleva hidrato de carbono fermentable.

Bajo contenido de histamina. La lecitina es el fosfolípido separado del aceite de soja o girasol durante el refinado, y conserva trazas de la proteína de la semilla. Lo que falta aquí no es proteína sino las bacterias y las semanas: la histamina se fabrica, no se extrae.

Bajo contenido de oligosacáridos. La lecitina es un fosfolípido: una grasa, un fosfato y una pequeña cabeza polar. No hay ninguna cadena de unidades de azúcar en la molécula, así que no hay oligosacárido, y se usa en fracciones de un por ciento.

Bajo contenido de níquel. La lecitina se separa del aceite de soja o de girasol durante el refinado, y el grano del que viene es un alimento rico en niquel. Casi nada sobrevive a la separacion: los metales se quedan con los solidos, no con los fosfolipidos. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.