Negro brillante BN

Intolerancias notables: histamina, salicilato, FODMAPs, tiramina y níquel. Sin rastro: lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa y oxalatos.

Alto contenido de histamina. El negro brillante BN (E151) es un colorante bisazoico —dos grupos azo en vez de uno— usado para negros y tonos muy oscuros en salsas, sucedáneos de caviar y confitería. Es azoico pero no uno de los seis de Southampton, así que no le aplica la advertencia infantil. No contiene histamina propia; los protocolos de eliminación lo agrupan con los liberadores, lo que es una clasificación y no una liberación medida. La lista suiza lo puntúa 3 sobre 3 y lo marca L, su letra para los liberadores de mediadores mastocitarios: una razón presunta y no una medida.

Alto contenido de salicilato. Colorante azoico negro usado en salsas y confitería, incluido entre los colores sintéticos con reacción cruzada en la intolerancia al salicilato.

Bajo contenido de FODMAPs. El negro brillante BN no contiene hidrato de carbono fermentable alguno.

Bajo contenido de tiramina. El negro brillante BN no contiene tiramina. Está más arriba en el eje de la histamina que aquí, lo que no es una contradicción: aquel eje cuenta los liberadores —lo que hace que el cuerpo libere su propia histamina— mientras que este solo cuenta el contenido. No existe un liberador de tiramina, porque el cuerpo no almacena ninguna que liberar. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.