Color caramelo
Otros nombres E150, Caramel color
Color caramelo: contenido moderado de histamina y salicilato; bajo contenido de sacarosa. Si eres sensible a esto, revísalo antes de consumirlo.
Intolerancias
- HistaminaModerada
El caramelo simple (E150a) es azúcar y calor, nada más —ni amoníaco ni sulfito— y por tanto no tiene ninguna vía histamínica establecida. Cuando una etiqueta dice solo «color caramelo» no dice cuál de los cuatro grados es, y ahí está toda la dificultad: dos llevan sulfito y dos no.
Fuentes· 2
- EFSA re-evaluation of caramel colours, 2011
- Maintz & Novak, Am J Clin Nutr 2007
- SalicilatoModerada
El color caramelo se obtiene calentando azúcar, y los compuestos formados no son salicilato — aparece en las listas de eliminación por reacciones referidas, no por parentesco químico.
Fuentes· 1
- Baenkler H-W., Dtsch Arztebl Int 105:8 (2008) 137-142, la intolerancia a los salicilatos — mecanismo, espectro clínico, diagnóstico y tratamiento
- SacarosaBaja
El color caramelo parte de azúcar calentado hasta dorarse, lo que destruye buena parte de la sacarosa; cuánta depende de hasta dónde se llevó la caramelización, que varía según el grado. Se usa por el color, en cantidades pequeñas.
- FODMAPsNinguna
- LactosaFODMAPsNinguna
- GlutenNinguna
- FructosaFODMAPsNinguna
- OligosacáridosFODMAPsNinguna
- SorbitolFODMAPsNinguna
- TiraminaNinguna
- NíquelNinguna
- OxalatosNinguna
Los niveles de intolerancia se basan en nuestras fuentes científicas documentadas. Ver fuentes →
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- Ácido adípico
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- Ácido benzoico
- Ácido bórico
Preguntas frecuentes
Color caramelo: ¿qué intolerancias?
Intolerancias notables: histamina, salicilato y sacarosa. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, tiramina, níquel y oxalatos.
Color caramelo: ¿contiene histamina?
Contenido moderado de histamina. El caramelo simple (E150a) es azúcar y calor, nada más —ni amoníaco ni sulfito— y por tanto no tiene ninguna vía histamínica establecida. Cuando una etiqueta dice solo «color caramelo» no dice cuál de los cuatro grados es, y ahí está toda la dificultad: dos llevan sulfito y dos no.
Color caramelo: ¿contiene salicilato?
Contenido moderado de salicilato. El color caramelo se obtiene calentando azúcar, y los compuestos formados no son salicilato — aparece en las listas de eliminación por reacciones referidas, no por parentesco químico.
Color caramelo: ¿contiene sacarosa?
Bajo contenido de sacarosa. El color caramelo parte de azúcar calentado hasta dorarse, lo que destruye buena parte de la sacarosa; cuánta depende de hasta dónde se llevó la caramelización, que varía según el grado. Se usa por el color, en cantidades pequeñas. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.
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