Alginato de propano-1,2-diol

Intolerancias notables: FODMAPs, histamina y níquel. Sin rastro: lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina, salicilato y oxalatos.

Bajo contenido de FODMAPs. El alginato de propilenglicol viene de algas pardas y fermenta en el colon, pero despacio y de forma pareja, sin el tirón osmótico rápido que hace que un FODMAP sea un FODMAP. Bajo y no nulo, porque sí alimenta a las bacterias; bajo y no alto, porque lo hace con suavidad y se usa en fracciones de por ciento.

Bajo contenido de histamina. El alginato de propilenglicol es ese alginato de alga modificado para resistir bebidas ácidas y sostener la espuma de la cerveza. Es una cadena de azúcares, y no es un azúcar lo que las bacterias descarboxilan en una amina.

Bajo contenido de níquel. El alginato de propilenglicol es un extracto de alga modificado quimicamente para resistir bebidas acidas y sostener la espuma de la cerveza. Se juntan dos origenes, el alga y la sintesis, y ninguno aporta mucho. El alga es la razón de que el níquel se plantee aquí: concentra oligoelementos del agua de mar, y la revisión que sostiene este nivel trata precisamente de esa carga en las algas y en los ingredientes derivados de ellas. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.