Azul patente V

El azul patente V (E131) es un colorante de trifenilmetano y no azoico, usado en pequeñas cantidades para los tonos azules y verdes de la confitería. Queda fuera del grupo de Southampton y no lleva advertencia infantil, pero sigue en las listas de eliminación de pseudoalérgenos, donde los colorantes se retiran en bloque y no uno a uno. Nada de esto trata del contenido de histamina: un color no lleva ninguna. Los colorantes figuran aquí porque la dieta de eliminación de pseudoalérgenos los retira en bloque, y esa dieta no está demostrada en ensayos doble ciego.

El azul patente V y el azul brillante FCF son colorantes trifenilmetánicos, no azoicos, y nada en esa estructura se parece al ácido salicílico: es ese parecido lo que sitúa a la tartrazina y a los rojos azoicos en este eje. La distinción es estructural y no medida: no se dispone de ninguna determinación de salicilato en un colorante.