Hidroxitolueno butilado

Intolerancias notables: histamina, salicilato y níquel. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina y oxalatos.

Contenido moderado de histamina. El BHT (E321) hace el mismo trabajo que el BHA en los mismos productos, y a menudo se usan juntos porque protegen las grasas en etapas distintas del enranciamiento. Su posición aquí es la misma y la evidencia también: escasa, observacional y mantenida en los protocolos por asociación. También hay una cifra reglamentaria para este, y se movió en el sentido que rara vez se espera: al reevaluar el BHT, la EFSA elevó su IDA a 0,25 mg por kilo de peso corporal y día, frente a 0,05, sobre un NOAEL de 25 mg/kg en rata, y lo consideró sin preocupación genotóxica. Los adultos difícilmente alcanzan esa IDA. LOS NIÑOS en el percentil 95 de ingesta en Finlandia y los Países Bajos sí la superan. Es un límite toxicológico y no un umbral de intolerancia —son objetos distintos— pero es la única cifra firme que este aditivo tiene aquí. Ninguno lleva histamina. Los antioxidantes figuran aquí porque los protocolos de eliminación de pseudoalérgenos los retiran como familia, y las reacciones descritas son pseudoalérgicas y no debidas a aminas.

Contenido moderado de salicilato. El BHT es pariente cercano del BHA, se usa con el mismo fin en los mismos productos, y presenta reacción cruzada con el salicilato por la misma razón fenólica. También hay una cifra reglamentaria para este, y se movió en el sentido que rara vez se espera: al reevaluar el BHT, la EFSA elevó su IDA a 0,25 mg por kilo de peso corporal y día, frente a 0,05, sobre un NOAEL de 25 mg/kg en rata, y lo consideró sin preocupación genotóxica. Los adultos difícilmente alcanzan esa IDA. LOS NIÑOS en el percentil 95 de ingesta en Finlandia y los Países Bajos sí la superan. Es un límite toxicológico y no un umbral de intolerancia —son objetos distintos— pero es la única cifra firme que este aditivo tiene aquí.

Bajo contenido de níquel. El BHT es un antioxidante sintetico construido con materias primas petroquimicas. Ningun niquel en la formula; una traza solo puede venir de la sintesis. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.