Fuentes y metodología
De dónde provienen nuestros datos de intolerancia — y por qué puedes confiar en ellos.
¿Te preguntas si puedes fiarte de estos niveles? Cada nivel de intolerancia proviene de ciencia publicada y revisada por pares — estudios que midieron realmente el contenido (histamina, salicilatos, FODMAP, níquel…) en alimentos reales, no de suposiciones. Aquí tienes exactamente de dónde vienen los datos y cómo gestionamos la incertidumbre.
- Ciencia revisada por pares — contenido medido, no supuesto.
- Prudencia ante la duda — si faltan datos, avisamos en vez de tranquilizar.
- Fuentes independientes — a partir de la literatura primaria que citamos.
FODMAP, fructosa, sorbitol, sacarosa
El contenido de FODMAP varía según el alimento y su madurez: usamos estudios que midieron fructanos, polioles y azúcares.
- Tuck C. et al. (2018). FODMAP content of common plant-based and processed foods. Journal of Human Nutrition and Dietetics.
- Yao C.K. et al. Dietary sorbitol and mannitol: food content and absorption patterns. Journal of Human Nutrition and Dietetics.
- Ma C. et al. (2014). Fructose, sorbitol, glucose and sucrose in fruits by HPLC-ELSD. Food Chemistry.
- Lenhart A. et al. (2017). Polyols and gastrointestinal health / IBS: a systematic review. Advances in Nutrition.
- L'homme C. et al. (2001). Fructans in fresh and stewed fruits (HPAEC-PAD). Journal of Chromatography A.
- USDA — National Nutrient Database (FoodData Central).
Histamina y tiramina (aminas biógenas)
La histamina y la tiramina aumentan con la fermentación y el almacenamiento: nos basamos en mediciones de aminas en alimentos concretos.
- Marcobal A. et al. (2005). Histamine content of red wines (ELISA/HPLC). Food Research International.
- Piersanti A. et al. (2014). Histamine in fish products — four years of official-control results. Food Chemistry.
- Şenöz B. et al. (2000). Biogenic amines in Turkish sausages (sucuk). Journal of Food Science.
- Blackwell B. et al. (1969). Histamine and tyramine content of yeast products. Journal of Food Science.
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, food-compatibility list (cross-check).
Salicilatos
Los salicilatos se concentran en hierbas, especias y algunas frutas — de estudios de contenido dedicados.
- Swain A. et al. — Friendly Food (RPAH Elimination Diet, Royal Prince Alfred Hospital).
- Wood A. et al. (2011). A systematic review of salicylates in foods. Molecular Nutrition & Food Research.
- Scotter M.J. et al. (2007). Free and acetyl salicylic acid in foods (GC-MS). Food Chemistry.
- Paterson J.R. et al. (2006). Salicylic acid content of spices. Journal of Agricultural and Food Chemistry.
- U.S. FDA — Total Diet Study.
Oxalatos
El contenido de oxalatos varía mucho entre plantas — de tablas de contenido.
- Noonan S.C. & Savage G.P. (1999). Oxalate content of foods and its effect on humans. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition.
- Ghosh Das S. et al. (2012). Total and soluble oxalate content of Indian spices. Plant Foods for Human Nutrition.
- Nile S.H. et al. (2014). Oxalate and mineral content of edible mushrooms. Journal of Nutritional Disorders & Therapy.
- Schröder T. et al. (2012). Oxalate content in cocoa and dark chocolate. Journal of Food Composition and Analysis.
Níquel
El níquel varía según el suelo y el tipo de alimento — de estudios de contenido dietético.
- Flyvholm M.-A. et al. (1984). Nickel content of food and estimation of dietary intake. Z Lebensm Unters Forsch.
- Zeiner M. et al. (2018). Harmful elements (incl. nickel) in wild berries and fruits. Toxics.
- Amaro M. et al. (1998). Nickel content in cow's, ewe's and goat's milk. Lait.
Lactosa
El contenido de lactosa proviene directamente de las tablas de composición de lácteos.
- USDA — National Nutrient Database (FoodData Central).
- Ciqual — French food composition table (ANSES).
Gluten
El gluten es un sí/no: ¿contiene el alimento un cereal con gluten (trigo, cebada, centeno)?
- AFDIAG (France) & Coeliac UK — presence of gluten-containing cereals (wheat, barley, rye, contaminated oats).
- Biesiekierski J. et al. (2013). Gluten and fermentable carbohydrates in non-coeliac gluten sensitivity. Gastroenterology.
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