Caramelo de sulfito amónico

Intolerancias notables: histamina, níquel, FODMAPs y salicilato. Sin rastro: lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina y oxalatos.

Alto contenido de histamina. El caramelo sulfito de amonio (E150d) es el color de la cola, y es el otro grado hecho con sulfito, así que aplica el mismo mecanismo de sulfito residual. Es con mucho el caramelo colorante más producido del mundo, y por tanto el que más se encuentra. El caramelo en sí no lleva histamina: es el sulfito residual lo que lo sitúa aquí, otra intolerancia que suele acompañar a esta.

Contenido moderado de níquel. El caramelo de sulfito amónico es un color caramelo obtenido calentando azúcar con sulfito y amoniaco. Nada en la molécula contiene níquel, pero el níquel es el catalizador de referencia de la síntesis orgánica industrial, y una traza del catalizador sobrevive en el producto. Para este aditivo no existe techo legal de níquel alguno.

Bajo contenido de FODMAPs. El caramelo de sulfito amónico es azúcar calentado hasta dorarse y polimerizar. Lo que sale ya no es un azúcar simple y se usa por el color a dosis muy bajas: el dulzor y la fracción fermentable se van ambos en el dorado.

Bajo contenido de salicilato. Hecho con sulfitos y compuestos amoniacales. Como los demás caramelos aquí, figura por asociación y no por contenido de salicilato. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.