Aroma

Intolerancias notables: histamina, salicilato, FODMAPs, gluten y níquel. Sin rastro: lactosa, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina y oxalatos.

Contenido moderado de histamina. El aroma es un cajón de sastre: la normativa UE permite designar así cientos de sustancias sin nombrarlas, así que no puede decirse nada de su carga de histamina. SIGHI califica «flavourings, flavorings» con 1 sobre 3 y no le pone ninguna letra de mecanismo, y luego añade la reserva que decide este nivel: «This can be anything. Mostly not well tolerated.» Una calificación suave junto a una reserva tan amplia es lo que merece una declaración opaca, y el nivel refleja aquí esa opacidad y no un mecanismo conocido. Si reaccionas a un producto y la etiqueta solo dice «aroma», únicamente el fabricante podrá aclararlo.

Contenido moderado de salicilato. Un aroma sin especificar puede ser casi cualquier cosa: aceites cítricos, extractos de especias y destilados de hierbas son todos habituales, y todos llevan salicilato. La etiqueta no permite saberlo.

Bajo contenido de FODMAPs. El aroma no contiene hidrato de carbono fermentable alguno. Los FODMAP son azúcares y alcoholes de azúcar; esto no es ni lo uno ni lo otro, y se usa en miligramos. Los protocolos de eliminación retiran los aditivos en bloque, lo que es una regla sobre el protocolo y no un hecho sobre la molécula.

Bajo contenido de gluten. El aroma es una categoría legal, no un ingrediente, cualquiera que sea la palabra que use la etiqueta, y su soporte puede ser un alcohol o un almidón derivado del trigo. La normativa de alérgenos obliga a declarar el trigo si está presente, así que lo que hay que buscar es el resalte en la lista de ingredientes. Lo que una etiqueta puede prometer lo fija un reglamento y no una receta: el 828/2014 permite «sin gluten» a 20 mg/kg o menos, fija las condiciones que debe cumplir la avena y admite ingredientes derivados del trigo en un alimento sin gluten siempre que el producto final quede bajo ese techo. No mide nada: dice qué debe cumplir un alimento para llevar la mención, que es justo lo que un nombre de alimento no puede decir. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.