Extracto de achiote

Intolerancias notables: histamina y salicilato. Sin rastro: FODMAPs, lactosa, gluten, fructosa, oligosacáridos, sorbitol, sacarosa, tiramina, níquel y oxalatos.

Contenido moderado de histamina. El achiote (E160b) se extrae de la semilla de bija y colorea el cheddar, la mantequilla, las natillas en polvo y el pescado ahumado. El origen natural no le sirve de nada aquí: es uno de los colorantes más notificados en la literatura antigua sobre pseudoalérgenos, y se retira en las mismas dietas de eliminación que los sintéticos. Nada de esto trata del contenido de histamina: un color no lleva ninguna. Los colorantes figuran aquí porque la dieta de eliminación de pseudoalérgenos los retira en bloque, y esa dieta no está demostrada en ensayos doble ciego.

Contenido moderado de salicilato. El achiote es un color natural de la semilla de bija, pero el origen natural no lo exime: es uno de los colorantes referidos repetidamente en reacciones de personas sensibles al salicilato. Las cantidades varían según la marca y la receta: revisa siempre la etiqueta del producto exacto.