Oligosaccharide

Was ist das?

Oligosaccharide sind das O in FODMAP, und es gibt zwei Familien: Fructane in Weizen, Zwiebel, Knoblauch und Artischocke, und Galactooligosaccharide oder GOS in Hülsenfrüchten — Linsen, Kichererbsen, Bohnen. Der Mensch hat für keines von beiden ein Enzym: Beide erreichen den Dickdarm unverändert und werden dort von Bakterien vergärt, was Gas, Blähung und veränderten Stuhl erzeugt. Das ist kein Verdauungsfehler: Niemand verdaut sie.

Welche Gemüse am meisten Fructane tragen

Muir (2007) bestimmte Gesamtfructane in 60 Gemüsen und 43 Früchten und fand die höchsten in Knoblauch, Artischocke, Schalotte, Porreeweiß und Zwiebel — ein Bereich von 1,2 bis 17,4 g je 100 g, angegeben ÜBER diese fünf und nicht für eines von ihnen. Das Abstract ordnet sie nicht gegeneinander: Es stützt die Zugehörigkeit zur Spitzengruppe, keine Reihenfolge darin. Hogarth (2000) trennte drei Fructooligosaccharid-Oligomere per Ionenchromatographie und fand, dass von den untersuchten Gemüsen die ARTISCHOCKE mit großem Abstand am meisten FOS enthielt, gefolgt von Zwiebel und Banane — eine Rangfolge und eine Methode, ohne Zahl je 100 g.

Eine botanische Familie ist kein Lebensmittel

Campbell (1997) ordnete Lebens- und Futtermittel nach Pflanzenfamilie und fand die Compositae am reichsten an Gesamt-FOS, gefolgt von den Allium-Arten der Amaryllidaceae. Compositae sind Artischocke, Chicorée und ihre Verwandten; Allium sind Zwiebel, Knoblauch und Porree. Einem einzelnen Mitglied den Rang seiner Familie zu geben, stützt diese Arbeit nicht, und sie veröffentlicht keinen Wert je Lebensmittel.

Gramm je Portion, für Getreideerzeugnisse

Biesiekierski (2011) gab Fructane je Portion wie verzehrt für 55 Körner, Cerealien, Brote, Hülsenfrüchte und Kekse an: Couscous am höchsten mit 1,12 g, weizenfreies Müsli 0,96, ein Müsli-Fruchtriegel 0,81, dunkles Roggenbrot 0,60, Hafer 0,11, Dinkelbrot 0,07. Nur die acht Lebensmittel, die ihr Abstract nennt, tragen eine Zahl. Whelan (2011) bestimmte Fructane in britischen Broten mit 0,61 bis 1,94 g je 100 g, Roggenbrot am reichsten mit 1,94 und glutenfreies Brot mit 1,00 — etwa so viel wie die übrigen.

Was eine ganze Kost liefert

Moshfegh (1999) nutzte die USDA-Verzehrserhebung über mehr als 15 000 Amerikaner und fand im Mittel 2,6 g Inulin und 2,5 g Oligofructose am Tag, von 1,3 g bei kleinen Kindern bis 3,5 g bei jugendlichen Jungen. Es ist eine Aufnahmeerhebung: Sie veröffentlicht keinen Gehalt je Lebensmittel, und ihre Anteile beschreiben die amerikanische Kost der mittleren 1990er.

Soja, wo Reife und Fermentation die Antwort ändern

Jiang (2020) verglich 54 Edamame-Genotypen mit der reifen Sojabohne derselben Linie und fand die REIFE Sojabohne am höchsten in Stachyose und Gesamtzuckern — eine Richtung statt einer absoluten Zahl, da das Abstract nur Saccharose quantifiziert. Rehms und Barz (1995) prüften 46 tempe-bildende Rhizopus-Stämme und fanden, dass R. oryzae und R. stolonifer Raffinose, Stachyose und Melibiose vollständig verbrauchen; das misst die Pilze und keinen fertigen Tempeh, ohne Vorher-Nachher-Gehalt für ein verkäufliches Erzeugnis. Hülsenfrüchte gründlich einzuweichen und zu kochen und Zwiebel und Knoblauch aus einer frühen Wiedereinführungsphase herauszuhalten, folgt aus allem Vorstehenden.

Quelle: Muir J.G. et al. (2007), for total fructans in 60 vegetables and 43 fruits, the 1.2-17.4 g/100 g range given across five vegetables rather than per food; Hogarth A.J. et al. (2000), for the artichoke-onion-banana FOS ranking, a ranking with no figure per 100 g; Campbell J.M. et al. (1997), for the ordering by plant family — Compositae then Allium — which is not a ranking of individual foods; Biesiekierski J.R. et al. (2011), for fructan per portion as eaten in 55 grain products and pulses, of which the abstract names eight; Whelan K. et al. (2011), for fructan in UK breads; Moshfegh A. et al. (1999), for inulin and oligofructose in a whole diet — an intake survey with no per-food content; Jiang G.-L. et al. (2020), for mature soybean against edamame, a direction and not an absolute figure; Rehms H. & Barz W. (1995), for Rhizopus consuming the raffinose family — it measures the fungi and not a finished tempeh

Häufige Fragen