Essen Sie mit Zuversicht.

FODMAPs sind fermentierbare Kohlenhydrate — Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole —, die manche Menschen schlecht aufnehmen.

Lactose ist der Zucker der Milch. Die meisten Erwachsenen verlieren allmählich die Lactase, das Enzym, das sie spaltet, und was nicht gespalten wird, vergärt im Dickdarm — Blähungen, Gas, weicher Stuhl.

Histaminintoleranz ist keine Allergie.

Gluten ist der Proteinkomplex in Weizen, Roggen, Gerste und ihren Kreuzungen.

Fructosemalabsorption bedeutet, dass Fructose im Dünndarm nicht vollständig aufgenommen wird; was übrig bleibt, erreicht den Dickdarm und vergärt, mit Blähung, Gas und weichem Stuhl.

Oligosaccharide sind das O in FODMAP, und es gibt zwei Familien: Fructane in Weizen, Zwiebel, Knoblauch und Artischocke, und Galactooligosaccharide oder GOS in Hülsenfrüchten — Linsen, Kichererbsen, Bohnen.

Sorbit ist ein Polyol — ein Zuckeralkohol —, der als Süßungsmittel in zuckerfreiem Kaugummi, Bonbons und Diabetikerprodukten dient und natürlich in Steinobst vorkommt: Apfel, Birne, Pfirsich, Pflaume, Trockenpflaume.

Saccharoseintoleranz — der angeborene Sucrase-Isomaltase-Mangel, CSID — ist die Unfähigkeit, Saccharose, also Haushaltszucker, und in ihrer vollen Form auch die Stärken abzubauen.

Tyramin ist ein biogenes Amin, das sich ansammelt, wenn ein Lebensmittel altert, fermentiert oder schlecht gelagert wird.

Salicylate sind natürliche Pflanzenstoffe — der chemische Verwandte von Aspirin —, die Pflanzen zu ihrer Verteidigung bilden. Nur Pflanzen erzeugen sie, deshalb enthalten Fleisch, Fisch und Milchprodukte überhaupt keine.

Die Nickelallergie ist die häufigste Kontaktallergie — Schmuck, Gürtel, Münzen.

Oxalat bindet Calcium, und wo es das in der Niere tut, können sich Calciumoxalatsteine bilden.