Lakritz

Lakritz wird aus der Süßholzwurzel gemacht, und die Wurzel trägt Fruktane; es kommt als Süßigkeit und nicht als Gemüse an — so wird ein FODMAP-reiches Lebensmittel in Mengen gegessen, ohne dass jemand es als solches zählt. Die Wurzel wird langsam gekaut, die Dosis verteilt sich also, hält aber an. Monash gibt einen PORTIONSSCHWELLENWERT an, was ein anderer Gegenstand ist als ein Gehalt. Ein Schwellenwert beantwortet, wie viel, und für Gramm je hundert sind die Fachartikel die Quelle und nicht die App.

Süßholzwurzel speichert Fruktane, wie überwinternde Wurzeln es zu tun pflegen. Die daraus gemachte Süßware ist überwiegend Zucker und Stärke, die Einstufung gilt also der Wurzel und dem Extrakt und nicht jeder Süßigkeit, die den Namen trägt.

Lakritz trägt Salicylat, und eine Erhebung von 333 Lebensmitteln nennt es unter den Süßwaren, die es enthalten. Es erreicht den Verbraucher weit über Süßigkeiten hinaus: Kräutertees, Verdauungsmischungen und Hustenpräparate verwenden die Wurzel, und dort verliert man die Menge am leichtesten aus dem Blick.

Süßholzwurzel ist oxalatreich, was leicht zu übersehen ist, weil sie als Süßware ankommt und nicht als Gemüse. Wurzeln konzentrieren stärker als die Teile über der Erde, und diese hier wird langsam und in Menge gekaut.

Lakritz ist getrocknetes Pflanzenmaterial ohne Eiweiß und ohne Fermentation, erzeugt also kein eigenes Histamin. Es wird zudem prisenweise verwendet. Wo ein Gewürz auf einer Eliminationsliste auftaucht, dann meist als Freisetzer und nicht als Träger.

Süßholz ist eine Wurzel, und Wurzeln nehmen mehr auf als die Teile über der Erde — aber Süßholz ist eine Hülsenfruchtwurzel, und der Nickelweg der Hülsenfrüchte läuft über den Samen, nicht über die Wurzel. Das Nickel folgt hier einer Studie über GEWÜRZE, die das Pulver unmittelbar untersucht hat, statt es zuvor aufzuschließen.