Cayennepfeffer

Auffällig: Histamin, Salicylate, FODMAPs und Oligosaccharide. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, Laktose, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an Histamin. Cayennepfeffer ist reine gemahlene Chili, und Capsaicin — die Verbindung, die sie scharf macht — wirkt auf sensorische Nerven und wird in den Protokollen zur Histaminintoleranz unter den Freisetzern geführt. Die Schärfe, die man spürt, und der Mechanismus sind dasselbe, und deshalb ist eine schärfere Chili nicht einfach ein stärkerer Geschmack.

Hoher Gehalt an Salicylate. Cayennepfeffer ist getrocknete, gemahlene Chili und trägt deshalb Salicylat — die Untersuchung, die Gewürze gemessen hat, fand Salicylsäure in jedem einzelnen der untersuchten. Die Falle ist, dass die Schärfe kein Maßstab ist: Capsaicin und Salicylat sind verschiedene Verbindungen, die die Pflanze zu verschiedenen Zwecken bildet, ein mildes Chilipulver ist also kein salicylatärmeres und ein scharfer Cayenne nicht automatisch ein reicheres. Beurteilen Sie ihn am Löffel, nicht am Brennen.

Mäßiger Gehalt an FODMAPs. Cayennepfeffer ist eine einzige Chili, getrocknet und gemahlen, mit nichts anderem im Glas — das ist es, was ihn von einem als Mischung verkauften Chilipulver unterscheidet. Das Trocknen konzentriert das FODMAP, das die Frucht hatte, und die Frucht hatte wenig: Frische Chili liegt niedrig, und ein Teelöffel des Pulvers ist noch einmal eine kleinere Menge.

Mäßiger Gehalt an Oligosaccharide. Cayennepfeffer: Die Chili selbst ist nicht das Problem — handelsübliche Cayenne- und Chiliwürzmischungen sind regelmäßig mit Knoblauch- und Zwiebelpulver gestreckt, und von ihnen stammt das Oligosaccharid, das die Einstufung abbildet. Reines gemahlenes Chili aus einem Glas mit einer einzigen Zutat ist eine andere Antwort. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.