Fruktose

Was ist das?

Fructosemalabsorption bedeutet, dass Fructose im Dünndarm nicht vollständig aufgenommen wird; was übrig bleibt, erreicht den Dickdarm und vergärt, mit Blähung, Gas und weichem Stuhl. Die hereditäre Fructoseintoleranz ist eine andere und viel seltenere Erkrankung. Die Malabsorption ist dosisabhängig — eine kleine Menge wird oft verträglich, wo eine größere es nicht ist — und die Verträglichkeit verbessert sich bei vorhandener Glucose, weil die beiden Zucker gemeinsam transportiert werden.

Welche Früchte mehr Fructose als Glucose tragen

Dieses Verhältnis zählt hier mehr als die Summe, und Muir (2009) ist die Quelle, die dafür Lebensmittel nennt: Bei der Quantifizierung von FODMAPs in 45 Gemüsen und 41 Früchten enthielten Apfel, Birne, Mango, Pavie-Pfirsich und Wassermelone alle mehr Fructose als Glucose. Es ist der einzige Befund, für den dieses Abstract Lebensmittel nennt, und er stützt die Zugehörigkeit zu dieser Gruppe statt einer Zahl für eines von ihnen — und er nennt den Pavie-Pfirsich, was enger ist als ein Datenbankeintrag für jeden Pfirsich.

Wie die gemessenen Bereiche aussehen

Ma (2014) trennte Fructose, Glucose, Sorbit und Saccharose in Pfirsich, Apfel, Wassermelone und Kirsche per HPLC-ELSD und fand Fructose von 5,79 bis 104,01 mg/g gegenüber Glucose von 9,25 bis 99,62. Vier Früchte, und der Zweck der Arbeit ist die Trennung und keine Kompositionstabelle.

Woher die Zahlen je Lebensmittel kommen

Die Zuckerwerte dieser Achse werden aus USDA FoodData Central gelesen, einer Kompositionsdatenbank, die Werte je SORTE gibt, wo eine Kategorie es nicht kann: Deglet-Noor-Datteln mit 19,6 g Fructose gegen 19,9 Glucose, Medjool mit 32,0 und 33,7, Trauben mit 8,13 und 7,20. Sie veröffentlicht überhaupt keinen FODMAP-, Oxalat-, Salicylat- oder Aminwert, und ihre Werte beschreiben das US-Lebensmittelangebot und keine bestimmte Marke — eine Bewertung hier ist also die der Sorte, und eine Marke kann irgendwo darum liegen.

Quelle: Muir J.G. et al. (2009), for the five fruits with fructose in excess of glucose — the only finding for which its abstract names any food, and it names the clingstone peach; Ma C. et al. (2014), for fructose at 5.79-104.01 mg/g against glucose at 9.25-99.62 in four fruits, a method paper; USDA FoodData Central, for sugars per variety and never per brand

Häufige Fragen