Adzukibohne

Auffällig: Nickel, FODMAPs, Oligosaccharide und Histamin. Keine Spur von: Tyramin, Salicylate, Saccharose, Laktose, Sorbit, Fruktose, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an Nickel. Adzukibohnen sind klein und süß genug für Desserts, und genau dort erwischen sie die Leute — eine rote Bohnenpaste ist eine Portion Hülsenfrucht und bringt das Nickel der Hülsenfrucht mit.

Mäßiger Gehalt an FODMAPs. Adzukibohnen erreichen den Tisch meist als gesüßte rote Bohnenpaste, in Mochi, Brötchen und Eis — was das GOS mit einer schweren Zuckerdosis in einer Portion zusammenbringt, die niemand abmisst. Die einfach gekochte, abgegossene Bohne ist mit Abstand die leichtere Form.

Mäßiger Gehalt an Oligosaccharide. Die Adzukibohne folgt derselben Überlegung wie die FODMAP-Einstufung: Adzuki-GOS. Rote Bohnenpaste entsteht, indem die Bohnen mit Zucker eingekocht statt abgegossen werden, die Ketten bleiben also in der Süße. Die Oligosaccharide der Hülsenfrüchte sind wasserlöslich, und das ist der praktische Punkt: Die Einstufung folgt hier Arbeiten zu Hülsenfrüchten UND dazu, was das Kochen mit ihnen macht, denn Einweichen und Kochen verlagern einen Teil von ihnen in Wasser, das üblicherweise weggeschüttet wird.

Geringer Gehalt an Histamin. Adzukibohnen tragen trocken wenig Histamin, und Kochen senkt es weiter — die Amine gehen ins Kochwasser über und werden weggeschüttet. Das Keimen tut das Gegenteil: Ein keimender Samen bildet Amine, während er aufwacht, Sprossen sind hier also ein anderes Lebensmittel als die Hülsenfrucht, aus der sie kommen. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.