Bockshornklee

Auffällig: Salicylate, Histamin, FODMAPs und Oligosaccharide. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, Laktose, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Hoher Gehalt an Salicylate. Bockshornklee ist ein getrockneter Samen und trägt Salicylat, wie getrocknete Samen es tun, auch wenn keine Messung ihn verortet: die eine Erhebung, die 112 Lebensmittel für diese Achse per GC-MS untersucht hat, enthält Bockshornklee nicht, und die Gewürzuntersuchung, die ihn abdeckt, gibt eine Obergrenze für die ganze Gruppe und keinen Wert für ein einzelnes. Das Besondere am Bockshornklee ist die Dosis — er kommt prisenweise in Curry-Mischungen und grammweise in täglichen Kapseln, was eine ganz andere Frage ist.

Mäßiger Gehalt an Histamin. Bockshornklee ist ein Freisetzer, und er ist das Gewürz, dem man am ehesten in einer Menge begegnet, die zählt: Er ist ein Samen und keine Rinde und keine Beere, löffelweise in Currypasten und handvollweise in manchen Broten verwendet. Er ist außerdem eine Hülsenfrucht, was ihn auch auf andere Achsen bringt.

Mäßiger Gehalt an FODMAPs. Bockshornklee ist eines der seltenen Lebensmittel, die zwei FODMAP-Klassen zugleich tragen. Prichard maß den Samen mit 1,11 Gramm Fruktanen und 1,27 Gramm Galacto-Oligosacchariden je hundert — als einziges der fünf bedeutsamen Vorkommen jener Studie mit beiden Klassen, und beide sind FODMAPs, weshalb diese Achse nicht unter der der Oligosaccharide liegen kann. Er wird als Gewürz verwendet, teelöffelweise; gekeimter Bockshornklee, als Blatt gegessen, ist eine andere Menge, und diese Zahl ist ein Gehalt je hundert Gramm und kein Schwellenwert je Portion.

Mäßiger Gehalt an Oligosaccharide. Bockshornklee ist der Samen einer Hülsenfrucht, als Gewürz verwendet, und auf dieser Achse antwortet er wie eine Hülsenfrucht. Er ist der einzige der fünf bedeutsamen Quellen Prichards, der beide Klassen trägt: 1,11 Gramm Fruktane und 1,27 Gramm Galacto-Oligosaccharide je hundert. Er wird als Gewürz verwendet, teelöffelweise, und gekeimter Bockshornklee, als Blatt gegessen, ist eine andere Menge. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.