Cashewkäse

Cashewkäse ist püriertes Cashewmus mit Kulturen und Salz — eine konzentrierte Nusszubereitung, die den Namen eines Milchprodukts trägt. Er trägt das Nickel des Cashewkerns, und er wird in käsegroßen Portionen gegessen und nicht in nussgroßen.

Cashewkäse ist auf einer verdünnten oder in kleiner Menge verwendeten Zutat aufgebaut, und die Portion ist es, was es gering hält. Die FODMAP-Schwellenwerte sind je Portion gesetzt und nicht je Konzentration: Ein Löffel einer mäßigen Zutat und eine Schüssel einer geringen können am selben Punkt landen, und so ist dieselbe Nuss ganz hoch und als Aufstrich gering.

Cashewkäse ist gemixte Nuss mit einer Kultur, und die Kultur ist die Variable: Eine schnell gesetzte Fassung ist arm an Histamin, eine gereifte baut es auf wie der Milchkäse, den sie nachahmt. Der Name deckt beides ab.

Cashewkäse ist das Gegenteil von Cashewdrink: Die Nüsse und ihre GOS werden konzentriert statt verdünnt, und nichts wird abgeseiht. Diese Einstufung gilt für eine scheibengroße Portion, und ein löffelweise gegessener Aufstrich überschreitet sie schnell.

Cashewkäse ist mit Kulturen angesetzt, und Kulturen sind es, die Tyramin erzeugen — aber die Kultur ist hier kurz und auf Säure hin gewählt und nicht die monatelange Reifung, die in einem gereiften Käse Amine aufbaut. Pflanzendrinks und ihre Fermente wurden untersucht; die schnell dickgelegten bleiben gering.

Cashewkäse ist püriertes Nussmus, und Nüsse sind keine oxalatarme Gruppe — der Cashew steht in ihrer Mitte. Er wird in käsegroßen Portionen gegessen und nicht handvollweise, und das ist es, was ihn hier hält.