Rosenkohl

Auffällig: Salicylate, FODMAPs und Oligosaccharide. Keine Spur von: Histamin, Tyramin, Saccharose, Laktose, Sorbit, Fruktose, Nickel, Oxalate und Gluten.

Geringer Gehalt an Salicylate. Rosenkohl: gering an Salicylat, wobei die äußeren Blätter etwas höher liegen als die fest geschlossenen inneren — die lose äußere Lage abzuziehen ist eine kleine, kostenlose Verbesserung.

Geringer Gehalt an FODMAPs. Rosenkohl ist bei einer normalen Portion gering und hört oberhalb einer solchen auf, es zu sein — der Schwellenwert liegt bei etwa einer halben Tasse. Das ist die Form dieser ganzen Achse: Sie veröffentlicht Portionsgrenzen statt Urteile, weil die Fructan- oder Polyollast mit der Menge skaliert und es keine Menge gibt, die frei ist.

Geringer Gehalt an Oligosaccharide. Rosenkohl trägt eine kleine Menge Fruktan, und sein Ruf, Blähungen zu machen, rührt überwiegend von den Schwefelverbindungen her — einem anderen Molekül mit einem anderen Mechanismus. Ein paar Röschen sind hier gering; ein voller Teller ist der Punkt, an dem die Ketten zu zählen beginnen. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.