Rosine

Rosinen sind die Trockenfrucht, deren frische Form nichts zu konzentrieren hatte — Trauben tragen ausgeglichene Zucker und kein Sorbit. Was Rosinen hoch macht, sind Fructane und die schiere Dichte: Ein Esslöffel ist eine Menge Trauben.

Rosinen und Sultaninen sind dasselbe Lebensmittel und gehören auf dieser Achse an dieselbe Stelle: Getrocknete Weintrauben konzentrieren Fruktane, und Fruktane sind Oligosaccharide. Was sie NICHT konzentrieren, ist überschüssige Fructose, denn die Zucker der frischen Traube sind bereits ausgeglichen.

Eine Rosine ist eine Traube ohne Wasser, und das Traubensalicylat sitzt überwiegend in der Schale — die das Trocknen vollständig unversehrt lässt. Eine kleine Handvoll entspricht einer großen Traube.

Eine Rosine geht von einer histaminarmen frischen Frucht aus, und das Trocknen konzentriert, statt zu erzeugen: Das Wasser geht, alles andere bleibt. Sonnengetrocknetes Obst hatte mehr warme Stunden als ofengetrocknetes, und das ist die Variable, die kein Etikett festhält.

Rosinen sind getrocknete Trauben, und Trauben gehören zu den wenigen Früchten mit fast keinem Sorbit. Was sich beim Trocknen hier konzentriert, ist Fruktose und nicht das Polyol.

Rosinen sind getrocknete Weintrauben und kein Fructoseproblem. Die Zucker der frischen Traube sind nahezu ausgeglichen — etwa so viel Glucose wie Fructose — sodass das Trocknen beide gleichermaßen konzentriert und kein Überschuss entsteht. Was Rosinen konzentrieren, sind Fruktane, und das ist eine andere Achse. Sultaninen, dieselbe Frucht unter anderem Namen, standen hier immer bei keine. Die Zuckerbilanz der Traube ist belegt: Glukose und Fruktose in nahezu gleichen Mengen.