Schalotte
Weitere Namen French shallot, eschalot
Schalotte: hoher Gehalt an FODMAPs und Oligosaccharide; mäßiger Gehalt an Salicylate; geringer Gehalt an Histamin, Fruktose, Nickel und Oxalate. Wenn Sie darauf empfindlich reagieren, prüfen Sie das Produkt vor dem Verzehr.
Unverträglichkeiten
- FODMAPsHoch
Die Schalotte ist nach Gewicht das konzentrierteste der Lauchgewächse bei den FODMAPs, und sie ist das, was sich versteckt: eine Vinaigrette im Restaurant, eine Sauce, eine Mignonette. Niemand führt die Schalotte als Hauptzutat auf, und die Menge, die ein ganzes Dressing würzt, reicht aus.
Quellen· 1
- Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627 und 57 (2009) 554-565, Fructane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst
- OligosaccharideFODMAPsHoch
Die Schalotte folgt derselben Überlegung wie die FODMAP-Einstufung: Schalottenfruktane, nach Gewicht unter den konzentriertesten der Lauchgewächse. Die Menge, die eine Sauce würzt, genügt bereits, weshalb sie diejenige ist, die einen beim Auswärtsessen erwischt. Muir hat die Fruktane in 60 Gemüsen gemessen und diese fünf an die Spitze gestellt — Knoblauch, Artischocke, Schalotte, den weißen Teil des Lauchs und Zwiebel — über eine Spanne von 1,2 bis 17,4 g je 100 g Frischgewicht für die Gruppe. Die Arbeit ordnet sie untereinander nicht.
Quellen· 1
- Muir J.G. et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619–27 und 57 (2009) 554–65, Fruktane und kurzkettige Kohlenhydrate, gemessen in australischem Gemüse und Obst
- SalicylateMäßig
Die Schalotte läuft beim Salicylat höher als die Zwiebel, und sie wird häufiger roh in Dressings verwendet, als die Zwiebel es wird — roh ist die Belastung am höchsten.
Quellen· 1
- Scotter M.J. et al., Food Chemistry 105 (2007), freie und acetylierte Salicylsäure in Lebensmitteln mittels GC-MS, und Venema D. et al., J Agric Food Chem 44 (1996), Acetylsalicyl- und Salicylsäure in Lebensmitteln mittels HPLC
- Histamin (+Liberatoren / DAO-Hemmer)Gering
Die Schalotte trägt kein nennenswertes Histamin und setzt keines frei. Frisches Gemüse ist auf dieser Achse der verlässliche Boden — es sind das Fermentieren und das Stehenlassen, die die Antwort ändern.
Quellen· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, Verträglichkeitsliste, für den Eintrag, seine Bewertung und seine Buchstaben
- FruktoseFODMAPsGering
Die Schalotte trägt sehr wenig freie Fructose. Ihr FODMAP-Problem sind Fruktane — lange Ketten, die ein anderes Molekül und eine andere Frage sind als der hier gemessene freie Zucker.
- NickelGering
Schalotten wachsen als Zwiebeln knapp unter der Oberfläche. Wie Zwiebeln und Knoblauch nehmen sie wenig Nickel auf, und die papierigen äußeren Schichten, die das meiste halten, sind die, die weggeworfen werden. Das Nickel folgt hier einer Erhebung über Schwermetalle in GEMÜSE. Eine Pflanze nimmt auf, was ihr Boden hergibt, ein Wert dieser Art beschreibt also die Anbauregion ebenso sehr wie die Pflanze.
Quellen· 1
- Guerra F. et al., Scientia Agricola 69:1 (2012) 54-60, Schwermetalle in Gemüse
- OxalateGering
Die Schalotte ist eine Zwiebel, und Zwiebeln stehen auf dieser Achse niedrig — das Oxalat eines Lauchgewächses sitzt im grünen Kraut und nicht in der verdickten Basis. Die papierigen äußeren Schichten, die das meiste tragen, werden weggeworfen.
Quellen· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, Oxalatgehalt von Lebensmitteln und seine Wirkung auf den Menschen
- TyraminKeine
- SaccharoseKeine
- LaktoseFODMAPsKeine
- SorbitFODMAPsKeine
- GlutenNein
Die Unverträglichkeitsstufen beruhen auf unseren dokumentierten wissenschaftlichen Quellen. Quellen ansehen →
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Häufige Fragen
Schalotte: welche Unverträglichkeiten?
Auffällig: FODMAPs, Oligosaccharide, Salicylate, Histamin, Fruktose, Nickel und Oxalate. Keine Spur von: Tyramin, Saccharose, Laktose, Sorbit und Gluten.
Schalotte: wie viel FODMAPs?
Hoher Gehalt an FODMAPs. Die Schalotte ist nach Gewicht das konzentrierteste der Lauchgewächse bei den FODMAPs, und sie ist das, was sich versteckt: eine Vinaigrette im Restaurant, eine Sauce, eine Mignonette. Niemand führt die Schalotte als Hauptzutat auf, und die Menge, die ein ganzes Dressing würzt, reicht aus.
Schalotte: wie viel Oligosaccharide?
Hoher Gehalt an Oligosaccharide. Die Schalotte folgt derselben Überlegung wie die FODMAP-Einstufung: Schalottenfruktane, nach Gewicht unter den konzentriertesten der Lauchgewächse. Die Menge, die eine Sauce würzt, genügt bereits, weshalb sie diejenige ist, die einen beim Auswärtsessen erwischt. Muir hat die Fruktane in 60 Gemüsen gemessen und diese fünf an die Spitze gestellt — Knoblauch, Artischocke, Schalotte, den weißen Teil des Lauchs und Zwiebel — über eine Spanne von 1,2 bis 17,4 g je 100 g Frischgewicht für die Gruppe. Die Arbeit ordnet sie untereinander nicht.
Schalotte: wie viel Salicylate?
Mäßiger Gehalt an Salicylate. Die Schalotte läuft beim Salicylat höher als die Zwiebel, und sie wird häufiger roh in Dressings verwendet, als die Zwiebel es wird — roh ist die Belastung am höchsten.
Schalotte: wie viel Histamin?
Geringer Gehalt an Histamin. Die Schalotte trägt kein nennenswertes Histamin und setzt keines frei. Frisches Gemüse ist auf dieser Achse der verlässliche Boden — es sind das Fermentieren und das Stehenlassen, die die Antwort ändern. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.
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