Butternut-Kürbis und Oligosaccharide: 75 bewertete Lebensmittel

Die Dattel: Die Fruktane sind es, die sie auf die FODMAP-Achse bringen, und Fruktane sind Oligosaccharide — die beiden Einstufungen müssen also übereinstimmen. Zwei Datteln sind ungefähr die übliche Grenze, und die Klebrigkeit, die sie zum Backgrundstoff macht, ist genau das, was die Portion schleichend wachsen lässt.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) und 57 (2009)

Rosinen und Sultaninen sind dasselbe Lebensmittel und gehören auf dieser Achse an dieselbe Stelle: Getrocknete Weintrauben konzentrieren Fruktane, und Fruktane sind Oligosaccharide. Was sie NICHT konzentrieren, ist überschüssige Fructose, denn die Zucker der frischen Traube sind bereits ausgeglichen.

Sultaninen folgen derselben Überlegung wie die FODMAP-Einstufung: Getrocknete Weintrauben konzentrieren Fruktane, und es sind die Fruktane und nicht der Zucker, die diese Achse entscheiden. Ein Esslöffel ist eine Menge Weintrauben, und die Ketten kamen mit allen mit.

Die Wassermelone trägt neben überschüssiger Fructose auch Fruktane, was für eine Frucht ungewöhnlich ist — die meisten Früchte bringen dieser Diät Zucker und keine Ketten. Die Fruktane sind der Grund, warum die FODMAP-Einstufung nicht so weit fällt, wie der bescheidene Zuckergehalt allein vermuten ließe.

Die Schwarze Johannisbeere bringt neben ihren Zuckern eine kleine Menge Fruktan mit, und die Erzeugnisse daraus — Coulis, Sirup, Konfitüre — verdichten viele Beeren in einen Löffel. Die Ketten konzentrieren sich mit allem anderen.

Tamarinde trägt mehr Fruktan als jedes andere Lebensmittel der zwanzig, die Prichard gemessen hat: 2,35 Gramm je hundert, über dem Roggenbrot. Was es zurückhält, ist der Löffel — es ist eine Paste, mit der ein Gericht gesäuert wird, und keine Portion, die man für sich isst, und der Wert ist ein Gehalt je hundert Gramm und keine Schwelle je Portion.

• Prichard R et al., Int J Food Sci Nutr 67 (2016) 383-390, FODMAP-Gehalt von Lebensmitteln, die in ethnischen Minderheiten häufig verzehrt werden

Orangen tragen eine kleine Menge Fruktan, genug, um zu erscheinen, und nicht genug, um bei einer Frucht zu zählen. Zu zählen beginnt es bei der weißen Haut und der Schale — Marmelade und kandierte Schale konzentrieren den Teil der Frucht, den niemand für sich isst. Die Blutorange ist darin nicht anders, und ihre tiefe Farbe kommt von Anthocyanen im Fruchtfleisch und nicht von irgendetwas auf dieser Achse.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) und 57 (2009), kurzkettige Kohlenhydrate in australischem Obst

Der Butternusskürbis trägt etwas Fruktan und eher mehr Mannit, und die FODMAP-Einstufung folgt dem Mannit. Eine Standardportion bleibt hier niedrig; es ist das Polyol und nicht die Ketten, das die Portionsgrenze setzt.

Die Cantaloupe ist die genetzte Melone mit orangem Fleisch, in Australien als Rockmelon verkauft. Muir fand Fruktane in Melone, zwischen 0,21 und 0,46 g je 100 g über vier Früchte hinweg, ohne zu sagen, welche Melone untersucht wurde. Melone isst man schüsselweise statt in Spalten, und das entscheidet über die Menge.

• Muir J. et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627, Gesamtfruktane in 60 Gemüsen und 43 Früchten

Der Eichelkürbis steht auf der FODMAP-Achse wegen Mannit hoch, einem Polyol, und trägt an Ketten wenig. Die beiden Achsen weichen hier absichtlich voneinander ab — was gegen ein Polyol hilft, ist nicht das, was gegen ein Oligosaccharid hilft.

Die Galiamelone ist eine Kreuzung aus Cantaloupe und Honigmelone und liegt hier zwischen beiden, wie auch im Geschmack. Muir wies Fruktane in Melone nach, ohne die Sorte zu nennen, mit 0,21 bis 0,46 g je 100 g über vier Früchte gemessen. Eine Spalte ist wenig; was zählt, ist die Gewohnheit, Melone in Menge zu essen, weil sie fast nur aus Wasser besteht.

• Muir J. et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627, Gesamtfruktane in 60 Gemüsen und 43 Früchten

Getrocknete Aprikosen stehen auf der FODMAP-Achse wegen Sorbit hoch — einem Polyol — und tragen fast keine Ketten. Das ist der klarste Fall, in dem die beiden Achsen auseinandergehen: Alles, was die getrocknete Aprikose zum Problem macht, gehört zum P des Akronyms und nicht zum O. Die Oligosaccharide des Obstes sind der auf einem Etikett am wenigsten sichtbare Teil dieser Achse: Sie sind keine Süße und kein Ballaststoff im üblichen Sinn, und zwei Früchte, die gleich schmecken, können sich um ein Mehrfaches unterscheiden. Die Einstufung folgt Messungen, die eigens an Obst gemacht wurden.

• Muir J. et al., J Agric Food Chem 55 (2007) und 57 (2009), und Jovanovic-Malinovska R. et al., Int J Food Prop 17 (2014), Oligosaccharide in Obst

Getrocknete Tomaten stehen auf der FODMAP-Achse wegen konzentrierter Fructose hoch und nicht wegen Ketten — die Tomate trägt kaum welche. Die beiden Achsen weichen voneinander ab, weil das Trocknen Zucker vervielfacht und hier fast nichts zu vervielfachen war. Die Oligosaccharide des Obstes sind der auf einem Etikett am wenigsten sichtbare Teil dieser Achse: Sie sind keine Süße und kein Ballaststoff im üblichen Sinn, und zwei Früchte, die gleich schmecken, können sich um ein Mehrfaches unterscheiden. Die Einstufung folgt Messungen, die eigens an Obst gemacht wurden.

• Muir J. et al., J Agric Food Chem 55 (2007) und 57 (2009), und Jovanovic-Malinovska R. et al., Int J Food Prop 17 (2014), Oligosaccharide in Obst

Gojibeeren tragen eine kleine Menge Oligosaccharid, und sie werden esslöffelweise statt handvollweise gegessen. Ihr bekannter Polysaccharidgehalt ist ein anderes, weit längeres Molekül als die Ketten, die diese Achse zählt. Die Oligosaccharide des Obstes sind der auf einem Etikett am wenigsten sichtbare Teil dieser Achse: Sie sind keine Süße und kein Ballaststoff im üblichen Sinn, und zwei Früchte, die gleich schmecken, können sich um ein Mehrfaches unterscheiden. Die Einstufung folgt Messungen, die eigens an Obst gemacht wurden.

• Muir J. et al., J Agric Food Chem 55 (2007) und 57 (2009), und Jovanovic-Malinovska R. et al., Int J Food Prop 17 (2014), Oligosaccharide in Obst

Prichard maß 0,41 Gramm Fruktan je hundert in der Guave, ohne nachweisbares Galacto-Oligosaccharid — das kleinste der fünf Lebensmittel, die überhaupt etwas trugen. Das größere Problem der Frucht liegt auf der Fructoseachse, wo sie bereits hoch steht.

• Prichard R et al., Int J Food Sci Nutr 67 (2016) 383-390, FODMAP-Gehalt von Lebensmitteln, die in ethnischen Minderheiten häufig verzehrt werden

Die Honigmelone hat eine glatte Schale und blassgrünes Fleisch und wird meist in die größten Stücke geschnitten. Muir maß Fruktane in Melone mit 0,21 bis 0,46 g je 100 g über vier Früchte hinweg und sagt nicht, welche es war. Auf diesem Niveau ist die Portion die ganze Frage: der Fruktangehalt je hundert Gramm ist klein, und bei hundert Gramm bleibt es selten.

• Muir J. et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627, Gesamtfruktane in 60 Gemüsen und 43 Früchten

Die Jackfrucht bezieht ihre FODMAP-Einstufung aus ihren Zuckern und nicht aus Ketten, und die Frucht trägt reif wie grün wenig Oligosaccharid. Welche Jackfrucht auf dem Teller liegt, ändert die Zuckerantwort und nicht diese. Die Oligosaccharide des Obstes sind der auf einem Etikett am wenigsten sichtbare Teil dieser Achse: Sie sind keine Süße und kein Ballaststoff im üblichen Sinn, und zwei Früchte, die gleich schmecken, können sich um ein Mehrfaches unterscheiden. Die Einstufung folgt Messungen, die eigens an Obst gemacht wurden.

• Muir J. et al., J Agric Food Chem 55 (2007) und 57 (2009), und Jovanovic-Malinovska R. et al., Int J Food Prop 17 (2014), Oligosaccharide in Obst

Die FODMAP-Last der Kaki ist ein Fruktan, und ein Fruktan ist ein Oligosaccharid — die beiden Achsen antworten hier für dasselbe Molekül. Muir hat es gemessen: Die Kaki ist eine der vier Früchte, die er als Träger geringer, aber NACHWEISBARER Fruktane führt, im Bereich 0,21 bis 0,46 Gramm je hundert, neben Longan, weißem Pfirsich und Melone. Gering, aber nachweisbar ist das, was Muir berichtet: ein Fruktan, das vorhanden und klein ist.

• Muir J et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627, Gesamtfruktane in 60 Gemüsen und 43 Früchten

Die Longan: Die Fruktane, die sie auf die FODMAP-Achse bringen, sind das, was auch diese hier zählt, und der Wert ist derselbe: gering, aber NACHWEISBAR, in einem Bereich von 0,21 bis 0,46 g je 100 g, das sie mit weißem Pfirsich, Kaki und Melone teilt. Eine in diesem Bereich gemessene Frucht ist keine Frucht, die man als frei davon lesen darf.

• Muir J. et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627, Fruktan und freie Fructose in 60 Gemüsen und 43 Früchten

Die Nektarine bezieht ihre FODMAP-Einstufung aus dem Sorbit der Steinobstfamilie und aus überschüssiger Fructose, und keines von beidem ist eine Kette. Steinobst als Gruppe ist hier gering und dort mäßig bis hoch, was zu wissen lohnt, wenn eine ganze Kategorie von der Liste zu fallen scheint. Die Oligosaccharide des Obstes sind der auf einem Etikett am wenigsten sichtbare Teil dieser Achse: Sie sind keine Süße und kein Ballaststoff im üblichen Sinn, und zwei Früchte, die gleich schmecken, können sich um ein Mehrfaches unterscheiden. Die Einstufung folgt Messungen, die eigens an Obst gemacht wurden.

• Muir J. et al., J Agric Food Chem 55 (2007) und 57 (2009), und Jovanovic-Malinovska R. et al., Int J Food Prop 17 (2014), Oligosaccharide in Obst

Die Orange ist eine der wenigen Früchte, die auf jeder FODMAP-Familie zugleich niedrig steht — keine Ketten, kein Polyol, ausgeglichene Zucker. Sie ist aus diesem Grund die Referenzfrucht dieser Diät, und der Saft von zweien ist es nicht, denn das sind zwei Früchte ohne die Ballaststoffe. Die Oligosaccharide des Obstes sind der auf einem Etikett am wenigsten sichtbare Teil dieser Achse: Sie sind keine Süße und kein Ballaststoff im üblichen Sinn, und zwei Früchte, die gleich schmecken, können sich um ein Mehrfaches unterscheiden. Die Einstufung folgt Messungen, die eigens an Obst gemacht wurden.

• Muir J. et al., J Agric Food Chem 55 (2007) und 57 (2009), und Jovanovic-Malinovska R. et al., Int J Food Prop 17 (2014), Oligosaccharide in Obst

Der Pfirsich trägt eine kleine Menge Fruktane. Muir hat sie im weißen Pfirsich gemessen, unter vier Früchten, deren Fruktane zwischen 0,21 und 0,46 g je 100 g lagen — eine Spanne über die vier hinweg und kein Wert für eine einzelne, und der weiße Pfirsich ist eine Sorte, während dieser Eintrag alle Pfirsiche umfasst. Ein Pfirsich ist auf diesem Niveau bescheiden; eine Schüssel voll ist eine andere Frage.

• Muir J. et al., J Agric Food Chem 55 (2007) 6619-6627, Gesamtfruktane in 60 Gemüsen und 43 Früchten