Croissant
Weitere Namen Hörnchen
Croissant: hoher Gehalt an Gluten; mäßiger Gehalt an FODMAPs und Oligosaccharide; geringer Gehalt an Laktose, Histamin, Saccharose, Nickel und Oxalate. Wenn Sie darauf empfindlich reagieren, prüfen Sie das Produkt vor dem Verzehr.
Unverträglichkeiten
- GlutenEnthält
Ein Croissant ist Weizenmehl, touriert mit Butter, und das Tourieren hängt vom Gluten ab — das Proteinnetz hält die Schichten beim Aufgehen auseinander. Es gibt keine Version dieser Technik ohne Gluten.
Quellen· 1
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II, die vierzehn kennzeichnungspflichtigen Allergene
- FODMAPsMäßig
Ein Croissant besteht dem Volumen nach überwiegend aus Butter und Luft, das Mehlgewicht ist also geringer, als seine Größe vermuten lässt — und Butter trägt keinen nennenswerten FODMAP. Ein kleines Croissant ist oft zu bewältigen; das Rosinenbrötchen daneben nicht, weil die Rosinen ihre eigene Last mitbringen. Dieses Lebensmittel gehört nicht zu den 55 Getreideerzeugnissen hinter den FODMAP-Werten je Portion, seine Einstufung ist also eine Einordnung und keine Messung.
Quellen· 3
- Tuck C et al., J Hum Nutr Diet 31 (2018), FODMAP-Gehalt gängiger pflanzlicher und verarbeiteter Lebensmittel
- Biesiekierski J et al., J Hum Nutr Diet 24 (2011) 154-176, Fructane und Galacto-Oligosaccharide je Portion, wie sie gegessen wird
- USDA FoodData Central, die nationale Nährstoffdatenbank, für das Zuckerprofil abgefragt
- OligosaccharideFODMAPsMäßig
Das Croissant folgt derselben Überlegung wie die FODMAP-Einstufung: Weizenfruktane, in einem Gebäck, das dem Volumen nach überwiegend Butter und Luft ist. Fett trägt keine Ketten, es zählt also das Mehlgewicht, und das ist geringer, als die Größe vermuten lässt.
- LaktoseFODMAPsGering
Ein Croissant verbirgt seine Milchbestandteile nicht — es besteht daraus. Butter macht dem Ruf nach den größten Teil des Rezepts aus, aber Butter ist fast reines Fett und trägt sehr wenig Laktose; der Zucker steckt in der Milch im Teig.
Quellen· 3
- Verordnung (EU) Nr. 1169/2011, Anhang II, die die Angabe von Milch als Allergen vorschreibt
- USDA FoodData Central
- Schweizer Nährwertdatenbank v6.3 (2021), Bundesamt für Lebensmittelsicherheit, als dritte Laktose-Lesung herangezogen
- Histamin (+Liberatoren / DAO-Hemmer)Gering
Das Croissant ist arm an Histamin, weil es ein kurz geführter Teig ist, gebacken, bevor sich etwas ansammelt. Backen und Trocknen sind die beiden Verfahren, welche die Aminfrage beenden statt sie zu eröffnen — die Hitze tötet die Bakterien und die Trockenheit stoppt den Rest. Ein zwei Tage geführter Sauerteig ist das Gegenbeispiel.
Quellen· 1
- SIGHI — Swiss Interest Group Histamine Intolerance, Verträglichkeitsliste, für den Eintrag, seine Bewertung und seine Buchstaben
- SaccharoseGering
Ein Croissant trägt Zucker im Teig, aber weit weniger als ein süßes Gebäckstück — die Fülle kommt von der Butter und nicht vom Süßen. Ein Pain au chocolat ist eine andere Antwort.
Quellen· 1
- USDA FoodData Central, die nationale Nährstoffdatenbank, abgefragt nach dem Zuckerprofil
- NickelGering
Ein Croissant ist ausgemahlenes Mehl und Butter. Beide sind gering, und die Butter ist wirklich leer — Fett trägt so gut wie überhaupt kein Metall.
Quellen· 1
- Cabrera-Vique C. et al., Sci Total Environ 409 (2011) 1584-1588, Nickel in Fertig- und Schnellgerichten und seine dialysierbare Fraktion
- OxalateGering
Ein Croissant ist ausgemahlenes Weizenmehl und Butter — das Mahlen hat Kleie und Keim genommen, und das Tourieren fügt Fett hinzu, keine Pflanzenfaser. Das Oxalat, das ein Vollkornbrot tragen würde, ist im Teig schlicht nicht enthalten.
Quellen· 1
- Noonan S.C. & Savage G.P., Asia Pac J Clin Nutr 8:1 (1999) 64-74, Oxalatgehalt von Lebensmitteln und seine Wirkung auf den Menschen
- FruktoseFODMAPsKeine
- SorbitFODMAPsKeine
- TyraminKeine
- SalicylateKeine
Die Unverträglichkeitsstufen beruhen auf unseren dokumentierten wissenschaftlichen Quellen. Quellen ansehen →
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Häufige Fragen
Croissant: welche Unverträglichkeiten?
Auffällig: Gluten, FODMAPs, Oligosaccharide, Laktose, Histamin, Saccharose, Nickel und Oxalate. Keine Spur von: Fruktose, Sorbit, Tyramin und Salicylate.
Croissant: wie viel Gluten?
Hoher Gehalt an Gluten. Ein Croissant ist Weizenmehl, touriert mit Butter, und das Tourieren hängt vom Gluten ab — das Proteinnetz hält die Schichten beim Aufgehen auseinander. Es gibt keine Version dieser Technik ohne Gluten.
Croissant: wie viel FODMAPs?
Mäßiger Gehalt an FODMAPs. Ein Croissant besteht dem Volumen nach überwiegend aus Butter und Luft, das Mehlgewicht ist also geringer, als seine Größe vermuten lässt — und Butter trägt keinen nennenswerten FODMAP. Ein kleines Croissant ist oft zu bewältigen; das Rosinenbrötchen daneben nicht, weil die Rosinen ihre eigene Last mitbringen. Dieses Lebensmittel gehört nicht zu den 55 Getreideerzeugnissen hinter den FODMAP-Werten je Portion, seine Einstufung ist also eine Einordnung und keine Messung.
Croissant: wie viel Oligosaccharide?
Mäßiger Gehalt an Oligosaccharide. Das Croissant folgt derselben Überlegung wie die FODMAP-Einstufung: Weizenfruktane, in einem Gebäck, das dem Volumen nach überwiegend Butter und Luft ist. Fett trägt keine Ketten, es zählt also das Mehlgewicht, und das ist geringer, als die Größe vermuten lässt.
Croissant: wie viel Laktose?
Geringer Gehalt an Laktose. Ein Croissant verbirgt seine Milchbestandteile nicht — es besteht daraus. Butter macht dem Ruf nach den größten Teil des Rezepts aus, aber Butter ist fast reines Fett und trägt sehr wenig Laktose; der Zucker steckt in der Milch im Teig. Die Mengen hängen von Marke und Rezeptur ab — prüfen Sie immer das Etikett des konkreten Produkts.
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