Brühwürfel

Ein Brühwürfel ist Fond mit entzogenem Wasser, der FODMAP welchen Lauchgewächses auch immer hineinging, ist also in wenige Gramm konzentriert — und die Zutatenliste wird „Gemüse“ oder „Aromen“ sagen, ohne eine Menge zu nennen. Ein Würfel ergibt einen halben Liter, was von nichts eine kleine Portion ist.

Der Brühwürfel folgt derselben Überlegung wie die FODMAP-Einstufung: Allium-Fruktane, in wenige Gramm konzentriert. Sie sind wasserlöslich, was hier gegen einen arbeitet — der Würfel ist dafür gemacht, sich vollständig in der Flüssigkeit zu lösen, die man dann trinkt. Dies ist ein ZUBEREITETES Lebensmittel, und das ist die Schwierigkeit auf dieser Achse: Die Oligosaccharide stammen aus dem, was hineinkam — Zwiebel, Knoblauch, eine Hülsenfrucht, ein zugesetzter Ballaststoff — und nicht aus einer einzelnen Pflanze, die sich nachschlagen ließe. Die Einstufung folgt deshalb Arbeiten zu Fructooligosacchariden in zubereiteten und konservierten Lebensmitteln. Die Untersuchung dahinter ordnet nach PFLANZENFAMILIE und nicht nach Lebensmittel: die Korbblütler am höchsten im Gesamtgehalt an Fructooligosacchariden, dann die Allium-Arten. Ein zubereitetes Lebensmittel nimmt seinen Platz von dem ein, was davon hineinkam — Zwiebel und Knoblauch sind Allium, Artischocke und Chicorée sind Korbblütler — und die Untersuchung nennt selbst kein zubereitetes Lebensmittel.

Ein Brühwürfel ist Brühe ohne das Wasser, und er fügt zwei Dinge hinzu, die eine selbstgemachte Brühe nicht hat: Hefeextrakt und Glutamate, die beide für sich Histamin tragen. Er ist außerdem jahrelang lagerfähig, was heißt, dass alles darin konzentriert und dann stehen gelassen wurde.

Ein Brühwürfel ist Brühe ohne das Wasser, und er trägt meist obendrein Hefeextrakt — eines der vier Lebensmittel, die die Übersichtsarbeiten zur Diät unter MAO-Hemmern absolut einschränken, dort als konzentrierter Hefeextrakt benannt. Der Würfel ist ein Konzentrat eines Konzentrats.

Ein Brühwürfel nutzt Laktose als Trägerstoff — ein billiges, rieselfähiges Pulver, das Salz, Fett und Aromen im gepressten Würfel zusammenhält. Es ist eine kleine Menge in einem Würfel, der einen halben Liter ergibt, aber sie ist da, und der Name verrät sie nicht.

Ein Brühwürfel muss als gepresster Block zusammenhalten, und Mehl ist eine der billigsten Möglichkeiten dafür — neben Gerstenmalzextrakt für den Geschmack. Glutenfreie Würfel gibt es, und sie sind ausgelobt; die gewöhnlichen sind es häufig nicht eindeutig.

Ein Brühwürfel ist Salz und Fett mit etwas Zucker, der den Geschmack abrundet. Er löst sich in einem Liter Wasser auf, und diese Verdünnung ist das Entscheidende.

Ein Brühwürfel ist konzentrierter Fond, das Salicylat der enthaltenen Kräuter und des Hefeextrakts ist also ebenfalls konzentriert. Ein Würfel ist klein, und das ist es, was ihn hier hält.

Ein Brühwürfel ist Salz, Fett, Hefeextrakt und Gemüsepulver, zusammengepresst. Der Hefeextrakt ist der Teil, der am meisten trägt, und er ist der Teil, der zuletzt aufgeführt wird.