Wassermelone

Die Wassermelone ist die Frucht, deren Einstufung am meisten überrascht, weil sie fast nur aus Wasser besteht. Die Konzentration ist bescheiden; das Problem ist, dass niemand eine kleine Portion Wassermelone isst. Sie trägt außerdem Fructane und nicht nur überschüssige Fructose, was für eine Frucht ungewöhnlich ist. Die Zucker dahinter wurden an dieser Frucht gemessen, in einer Studie über vier — Pfirsich, Apfel, Wassermelone und Kirsche — mittels HPLC. Was sie für diese Achse klärt, ist Vorhandensein und Fehlen statt einer Höhe: Sorbit wurde in Pfirsich, Apfel und Kirsche gefunden und nicht in der Wassermelone, und Saccharose in Pfirsich, Apfel und Wassermelone und nicht in der Kirsche. Sie veröffentlicht Spannen über die vier hinweg, nie einen Wert für eine einzelne, sie kann also für sich allein keine FODMAP-Einstufung setzen.

Die Wassermelone trägt neben überschüssiger Fructose auch Fruktane, was für eine Frucht ungewöhnlich ist — die meisten Früchte bringen dieser Diät Zucker und keine Ketten. Die Fruktane sind der Grund, warum die FODMAP-Einstufung nicht so weit fällt, wie der bescheidene Zuckergehalt allein vermuten ließe.

Die Wassermelone besteht überwiegend aus Wasser, was in die Irre führt — der Zucker, den sie hat, läuft aber fructoselastig, und niemand isst eine kleine Portion Wassermelone. Das Problem ist die Menge und nicht die Konzentration. Die Zucker wurden hier aufgetrennt und gemessen und nicht nachgeschlagen: Über die vier Früchte jener Studie — Pfirsich, Apfel, Wassermelone und Kirsche — lag Fructose bei 5,79 bis 104,01 mg pro Gramm, Glucose bei 9,25 bis 99,62 und Saccharose bei 15,82 bis 106,39. Das sind SPANNEN über vier Früchte und kein Wert für diese eine, was die ehrliche Grenze dessen ist, was eine Zusammenfassung hergibt. Muir nennt die Wassermelone unter fünf von 41 Früchten mit mehr Fructose als Glucose; einen Einzelwert veröffentlicht die Studie nicht, nur die Zugehörigkeit zu dieser Gruppe.

Die Wassermelone ist ein milder Freisetzer, der in den größten Portionen aller Früchte hier gegessen wird — niemand isst ein kleines Stück Wassermelone. Sie ist außerdem die Melone, die am häufigsten halbiert und in Folie gewickelt gekauft wird, also im Laden aufgeschnitten wurde und nicht zu Hause. Menge und Schnittzeitpunkt, beides gegen sie. Die Schweizer Liste, die auf alles, was sie für einen Freisetzer hält, ein L setzt, bewertet „watermelon“ mit 1 von 3 ohne diesen Buchstaben. Eine Bewertung je Eintrag sieht weder die Portion noch die Zeit seit dem Aufschneiden.

Überwiegend Wasser, das Salicylat je Gramm ist also gering. Die Portionen sind groß, und das ist das Einzige, was sie überhaupt beachtenswert macht.

Die Wassermelone trägt Saccharose — sie ist eine der drei Früchte, in denen sie gemessen wurde, in einer Spanne von 15,82 bis 106,39 mg pro Gramm über die vier untersuchten. Eine Spanne über vier Früchte ist kein Wert für eine einzelne; die Messung klärt, dass sie da ist, und nicht wie viel.

Bei der Wassermelone beruht die Antwort hier auf einer Messung und nicht auf fehlenden Daten, was auf dieser Achse selten ist: In der zugrunde liegenden Studie wurde Sorbit in Pfirsich, Apfel und Kirsche gefunden und NICHT in Wassermelone. Das unterscheidet sie von den Steinfrüchten, neben denen sie in der Obstschale liegt — sie tragen Sorbit und sie nicht.