Pistazien

Pistazien sind reich an Salicylaten, und die Art, sie Schale für Schale zu essen, lässt die Portion anwachsen, ohne dass es nach viel wirkt.

Pistazien tragen sowohl GOS als auch Fruktane, und sie sind die Nuss, bei der das Aufhören am schwersten fällt, weil das Knacken zum Vergnügen gehört. Etwa fünfzehn Kerne sind die Schwelle, und eine Schüssel in der Schale verschleiert, wie viele das sind. Mandeln, Walnüsse und Macadamias sind die FODMAP-ärmeren Alternativen.

Pistazien sind die eine Nuss, die beide Kettenfamilien zugleich trägt — GOS und Fruktane. Deshalb stehen sie hier über jeder anderen Nuss, und deshalb wird die Schwelle in Kernen statt in Handvoll gezählt.

Die Pistazie ist ein trockener Samen, und ein trockener Samen bildet keine Amine — Bakterien brauchen Wasser, um zu arbeiten. Ranzigkeit ändert daran nichts: Es ist das Öl, das mit Sauerstoff reagiert, was Aldehyde und alten Geschmack ergibt statt Amine — ein guter Grund, vor dem Essen zu riechen, aber kein Histamingrund.

Pistazien stehen beim Nickel am unteren Ende der Baumnüsse, deutlich unter Haselnuss und Cashew. Sie werden außerdem mit Schale gegessen, was bremst, wie viele man schafft.

Pistazien tragen weniger Oxalat als die meisten Nüsse, aber die Gruppe als Ganzes ist kein oxalatarmes Lebensmittel — Mandeln und Cashewkerne liegen deutlich darüber. Sie eine nach der anderen zu schälen verlangsamt die Portion, und das ist die einzige Bremse, die diese Achse von einer geknabberten Nuss bekommt.